Eu tenho cozinhado com a minha panela de aço inoxidável por um tempo, e tentei muitas técnicas para evitar a aderência. Panela quente, em seguida, o óleo funcionou em certa medida, mas eu ainda tinha problemas com ovos, batatas e tofu. Enquanto eu fazia isso, certifiquei-me de que as gotículas de água pudessem deslizar pela superfície e não evaporar. / p>
Recentemente eu tenho tentado "temperar" a panela toda vez antes de cozinhar, colocando a panela quente, adicionando óleo e deixando esfriar por todo o caminho. Desta forma, eu poderia adicionar ovos a temperaturas mais baixas, como eu poderia em uma panela de teflon, e eles foram capazes de deslizar ao redor e não apenas liberar. Eu achei que isso funcionasse bem também para batatas fritas.
No entanto, estou tendo dúvidas sobre esse método por vários motivos. Por um lado, não tenho certeza se é saudável. Em segundo lugar, não importa o método que eu tente, eu sempre tenho dificuldade em fazer salmão crocante na minha panela de aço inoxidável. Portanto, gostaria de revisitar o método hot pan + oil corretamente.
Um problema que tive foi que a temperatura da panela estava quente o suficiente, o óleo sempre fumava quando adicionado, e começava a respingar quando eu coloquei o salmão. Existe uma maneira de alcançar o
efeito Leidenfrost sem queimar o óleo? Além disso, se esse efeito é realmente devido aos poros do metal que permanecem abertos a uma determinada temperatura, como posso cozinhar proteínas em temperaturas mais baixas? Finalmente, como posso conseguir o efeito de deslizar dos alimentos antes de cada uso sem reaquecer o mesmo óleo?