Não vou afirmar que conheço uma boa resposta a esta pergunta e espero que talvez outras pessoas possam contribuir com outras ideias.
Acho que isso é uma coisa difícil de encontrar informações (particularmente para obter o elemento "mais rico" de ovos inteiros), em parte porque muitas pessoas deliberadamente comem clara apenas para economizar calorias. Mas, como você, às vezes eu acabo com um excesso de clara de ovo depois de assar ou cozinhar algo com muitas gemas.
Cozimento lento - e mais importante, não cozimento excessivo - parece ser um problema maior do que com ovos inteiros. Caso contrário, eles acabam difíceis. Eu não tentei por mim mesmo, mas eu li que algumas pessoas as roubam (uma "corrida de caçadores") apenas para mantê-las macias e não cozidas demais.
Mas se você quiser fritá-los como ovos mexidos "normais", a única coisa que você pode fazer para melhorá-los é adicionar outra coisa. Aqui estão algumas coisas que eu tentei que podem ajudar:
- Misture um ovo inteiro por 1 a 3 claras de ovo. Não é tão rico ou saboroso como todos os ovos inteiros, mas é mais tolerável e tem mais do sabor "eggy" padrão. Eu não acho uma mistura 1: 1 tão ruim assim. Obviamente, quanto mais você dilui, menos é como ovos inteiros.
- Adicione uma pitada ou duas de creme pesado (ou outro laticínio relativamente rico). Isso irá trazer de volta um pouco de ternura e riqueza.
- Adicione mais manteiga do que você costuma usar para ovos mexidos inteiros. O mesmo efeito que acima.
- Se houver ervas, legumes, carnes, queijo ou outros ingredientes que você gosta em ovos mexidos ou omeletes, tente adicionar alguns. Isso pode distrair da falta de sabor nos próprios ovos.