Perguntas sobre 'dough'

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Faz sentido refrigerar a massa feita para Parathas ser usada após 8 horas?

Paratha: link Farinha: Farinha de trigo Ingredientes para massa: Água Sal Farinha de trigo Estou planejando fazer essa massa à noite e mantê-la na geladeira por 8 horas para ser usada no início da manhã seguinte. Isso va...
02.08.2012 / 16:33
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Que cuidados devem ser tomados para preparar massa e chapatis com farinha de arroz?

Ontem eu preparei a massa de farinha de arroz com água (temperatura ambiente de 17 graus Celsius) e sal. Eu notei: Essa massa NÃO ficou grudada em minhas mãos. Esta massa de pão NÃO aderiu a si mesma. Suas peças continuavam caindo quando...
15.01.2013 / 05:32
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Adicionei mais água à minha massa ciabatta por acidente

Acabei de perceber que adicionei cerca de 4 xícaras de água a 4 xícaras de farinha para a minha massa ciabatta. Apenas pede 2 xícaras, mas adicionei 4 por algum motivo. Tem crescido um pouco mais de 4 horas e há muitas bolhas, o que me deixa fel...
20.08.2015 / 10:25
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Receitas 100% base de pizza de centeio?

Estou à procura de uma receita base 100% centeio de pizza. As receitas que consigo encontrar combinam o centeio com outras farinhas (tipicamente de trigo). Eu sei que é possível criar 100% de base de pizza com base de centeio, como eu sei de uma...
12.08.2010 / 14:14
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Como você pode fazer pão com massa de pizza?

Esta resposta a uma pergunta anterior dá um jeito de fazer pão com massa de pizza. Ele disse para enrolar a massa em um pão. Tirei da geladeira, enrolei em um pão e deixei no forno depois de aquecê-lo até 100 e desligá-lo. Deixei lá por 3 hora...
06.08.2013 / 18:54
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Posso guardar massa extra de pizza na geladeira?

Amassei um pouco de massa de pizza e descobri que fiz o dobro do valor que queria. Essa é minha primeira vez. Posso guardar essa massa na geladeira? E por quantos dias?     
30.03.2011 / 16:15
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Liquidificador de massa vs cortador de massa?

Estou regularmente a fazer tortas de novo e posso querer entrar mais um pouco na pastelaria e procurar ferramentas para me ajudar. Eu vi cerca de uma dúzia de vídeos sobre como criar a massa de pastelaria perfeita e não consigo decidir entre...
31.01.2018 / 21:47
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Você precisa de ovos para massa de macarrão extrusada?

Estou querendo fazer macarrão usando minha prensa de massas KitchenAid. Muitas receitas que vejo usam ovos, mas algumas usam apenas água. Estou pensando em usar tantos óvulos que ficaria caro se eu fizesse isso regularmente, então estou me pergu...
28.05.2015 / 21:12
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Por que outras proteínas de grãos não se comportam como o glúten?

Há muitas explicações excelentes aqui (e em outros lugares) sobre o que o glúten "faz". O que eu não vi em nenhum lugar é uma explicação do que torna o glúten tão especial. De onde vêm suas maravilhosas propriedades elásticas e por que outras...
14.09.2014 / 20:21
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Como você pode saber se a massa de pão está pronta para assar?

Eu tentei fazer um pão especial para fazer 'torrijas', a versão espanhola do brinde francês. Muito popular durante a Páscoa, aqui. Duas vezes, o pão não subiu corretamente no forno, mesmo após a subida prolongada. O pão resultante era bastant...
10.04.2012 / 12:43