Perguntas sobre 'dough'

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Qual é o tempo máximo que a massa deve descansar antes de fazer Parathas?

Ouvi dizer que a massa deve descansar para que a formação de glúten ocorra. Pergunta: Qual é o tempo máximo após o qual descansar a massa não fará diferença no sabor e na textura do Parathas / Rotis? Assumindo: A massa é feita com 100% de...
02.12.2012 / 05:19
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Como se livrar da farinha extra na massa de pizza caseira e tortillas

Eu faço minha própria massa de pizza e acabei de fazer minhas próprias tortillas pela primeira vez. Ambos são ótimos, minha família e amigos gostam deles. No entanto, em ambos os casos, coloco-os em um pano enfarinhado e todos acabam ainda co...
21.04.2018 / 05:46
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Quais são as compensações entre ganchos de massa em espiral e em forma de C?

Eu perdi o acessório gancho de massa para meu mixer de bancada KitchenAid, e estou debatendo que tipo de acessório de gancho de massa comprar para substituí-lo, e especificamente se houver compensações de desempenho entre os dois comuns tipos...
28.04.2015 / 03:58
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Use farinha de glúten (pão) para macarrões puxados à mão

Descobri que as receitas em macarrão à mão usam vários tipos de farinhas que são confusas do ponto de vista da química. A massa feita com farinha de alto teor de glúten é mais elástica e menos extensível, o que não soa como um bom candidato para...
15.05.2012 / 03:40
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Quanto tempo dura a massa de tortilla?

Estou fazendo tortilhas com farinha de milho masa harina de acordo com esta receita . Posso fazer isso com algumas horas de antecedência e cozinhar as tortillas antes de elas serem comidas? Ou devo cozinhá-los depois de fazer a massa e de...
13.07.2015 / 08:53
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Qual é o propósito de testar a massa em vários estágios

Eu vi várias receitas para várias massas que têm vários (geralmente 2) estágios de prova. Comece deixando a massa crescer em uma tigela. Separe a massa no número desejado de peças, defina o formato / forma solicitada e deixe a massa cresce...
05.10.2017 / 22:10
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Qual é a melhor temperatura da água para fazer massa de pizza?

Eu sei que a prova de levedura seca está em 100 - 110F, mas e a água que entra na farinha?     
23.05.2014 / 01:05
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Adicionando Levedura Instantânea à mistura de pão seco para uso posterior

Estou pensando em vender meus mixes de pão on-line para atender clientes fora da região da minha padaria. Eu vou embalar a mistura de farinha a vácuo e enviá-los via correio, mas para remover um passo extra para os nossos clientes, eu gostaria...
30.03.2018 / 21:08
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Como obter goo úmido em camadas de pães de chelsea

Estou tentando fazer pãezinhos de chelsea como os da minha cidade natal, já que não moro mais lá, então não consigo pegá-los com muita frequência. Eu fiz um pouco de experimentação e, apesar de estar muito distante, criei um coque com o qual esto...
17.05.2017 / 22:42
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Por que minha massa de pizza é sempre grudenta demais para amassar?

Tentei fazer a massa de pizza à mão algumas vezes agora, mas toda vez que a massa é pegajosa demais para misturar os ingredientes, é mais como massa do que massa. Eu assisti vídeos no youtube de pessoas fazendo isso e não é nada como a minha acab...
13.08.2011 / 19:00