Liquidificador de massa vs cortador de massa?

Embora a resposta de mrog seja excelente, vou fazer uma recomendação firme e baseada na experiência pessoal: você quer um liquidificador de massa. Especificamente, você deseja este tipo de liquidificador de massa , em vez daquele que você vinculou.

Veja os motivos pelos quais isso é superior a outras opções:

1. O design "fio" para os cortadores faz com que seja fácil "derrubar" a massa / manteiga presa usando uma espátula ou faca de manteiga, e muitas vezes para não ter que derrubar nada;
2. O descanso para o polegar fornece melhor alavancagem para o corte rápido da manteiga (eu posso fazer uma massa de torta em menos de 3 minutos com um destes), e o tempo é seu inimigo quando se trabalha com manteiga gelada;
3. Os misturadores de massa permitem que você faça o corte em uma tigela, em vez da superfície plana que os raspadores de bancada * exigem, economizando na limpeza.

Claro, como notas mrog, YMMV.

(* a coisa que você liga como "cortador de massa" era conhecida como "raspador de bancada" quando eu era um confeiteiro)

É realmente uma questão de preferência pessoal. Eu gosto de usar um liquidificador de massa, mas nem todos os liquidificadores de massa valem a pena usar. Precisa ser resistente. E você realmente não quer uma alça que possa girar quando você empurra a massa, então preste atenção em como a alça é presa ao liquidificador. Quando a massa começar a se acumular no liquidificador, use a outra mão para derrubá-la na tigela.

O outro método que me ensinaram foi o de usar duas facas de manteiga, uma em cada mão, e deslizá-las umas contra as outras enquanto cortavam a massa. Este método funciona, mas demora mais tempo.

Eu não tentei usar um par de cortadores de massa. Deve funcionar, mas vai exigir uma superfície de trabalho plana. As outras duas opções (liquidificador e facas) funcionam bem em uma tigela.

Independentemente do método escolhido, será um pouco estranho até você obter alguma prática. Qualquer pessoa com destreza quase média deve ser capaz de dominar qualquer um deles com o tempo.