Outra questão é que você pode não estar amassando o suficiente. Da próxima vez, tente usar o teste windowpane . Você não precisa fazer isso todas as vezes, mas se tiver problemas com uma receita específica, isso ajudará você a descobrir como a massa deve "sentir" quando estiver pronta, oferecendo um indicador visual. Descobri que, quando tenho problemas crescentes com a massa, geralmente é porque não amasse tempo suficiente. Isso também deve ajudar a corrigir seu problema de mixagem.
Dito isto, existem dois bons métodos para ver se a massa aumentou o suficiente. Uma é deixá-lo subir em um recipiente marcado (embora isso não funcione bem para pães moldados ou se você não deve deixá-lo dobrar). O outro é o teste de puxão. De um artigo on-line Bon Appetit :
To test for doneness, use the finger test: Poke it with 2 fingers; it holds the indentation, it's ready.
Geralmente eu o cutuco e se ele aparecer de volta, não está pronto. Para o fermento, se ele mantiver sua forma por um momento e, em seguida, lentamente começar a se expandir de volta, é perfeito. Para outros pães, segurar o recuo é um bom indicador. Isso não é necessariamente aconselhável para massas delicadas. Se você está trabalhando com uma massa delicada, experimente o teste em um pão que você não "precisa" para ser perfeito. Você pode usar isso como uma medida de tempo relativo para o futuro.