Como você pode saber se a massa de pão está pronta para assar?

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Eu tentei fazer um pão especial para fazer 'torrijas', a versão espanhola do brinde francês. Muito popular durante a Páscoa, aqui.

Duas vezes, o pão não subiu corretamente no forno, mesmo após a subida prolongada. O pão resultante era bastante sólido, com caroços não cozidos no centro.

A segunda massa foi mantida na geladeira por 24h, depois subiu por cerca de 1h, depois se formou e subiu novamente antes de assar ...

Então, a questão é se existe uma maneira objetiva de determinar quando uma massa está pronta para ser assada?

PD. Vou começar uma fábrica de pão anão , em breve.

    
por BaffledCook 10.04.2012 / 12:43

1 resposta

Pedaços não cozidos provavelmente significam que você não está misturando o suficiente. Tente começar com um pouco menos de farinha e amasse mais à vontade.

Outra questão é que você pode não estar amassando o suficiente. Da próxima vez, tente usar o teste windowpane . Você não precisa fazer isso todas as vezes, mas se tiver problemas com uma receita específica, isso ajudará você a descobrir como a massa deve "sentir" quando estiver pronta, oferecendo um indicador visual. Descobri que, quando tenho problemas crescentes com a massa, geralmente é porque não amasse tempo suficiente. Isso também deve ajudar a corrigir seu problema de mixagem.

Dito isto, existem dois bons métodos para ver se a massa aumentou o suficiente. Uma é deixá-lo subir em um recipiente marcado (embora isso não funcione bem para pães moldados ou se você não deve deixá-lo dobrar). O outro é o teste de puxão. De um artigo on-line Bon Appetit :

To test for doneness, use the finger test: Poke it with 2 fingers; it holds the indentation, it's ready.

Geralmente eu o cutuco e se ele aparecer de volta, não está pronto. Para o fermento, se ele mantiver sua forma por um momento e, em seguida, lentamente começar a se expandir de volta, é perfeito. Para outros pães, segurar o recuo é um bom indicador. Isso não é necessariamente aconselhável para massas delicadas. Se você está trabalhando com uma massa delicada, experimente o teste em um pão que você não "precisa" para ser perfeito. Você pode usar isso como uma medida de tempo relativo para o futuro.

    
10.04.2012 / 22:12