Que cuidados devem ser tomados para preparar massa e chapatis com farinha de arroz?

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Que cuidados devem ser tomados para preparar massa e chapatis com farinha de arroz?

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Ontem eu preparei a massa de farinha de arroz com água (temperatura ambiente de 17 graus Celsius) e sal.
Eu notei:

Essa massa NÃO ficou grudada em minhas mãos.
Esta massa de pão NÃO aderiu a si mesma. Suas peças continuavam caindo quando eu o empurrei várias vezes.
Os Chapatis feitos com essa massa continuavam quebrando enquanto eu os escolhia. (Eu não os coloquei muito finos).

Que cuidados devem ser tomados para preparar massa e Chapatis com farinha de arroz para que as coisas não quebrem?

P.S. Nunca notei nenhum desses sintomas com farinha de trigo.

ATUALIZAÇÃO:

A água quente ajudou .

A junta da massa de arroz por uma duração um tanto longa ajuda de certa forma a evitar que a massa se rompa mais?
Será que deixar a massa de arroz sozinha por cerca de uma hora antes de preparar o Chapattis ajuda de alguma forma a evitar que a massa se rompa ainda mais?

rice dough flour

por Aquarius_Girl 15.01.2013 / 05:32

1 resposta

Tags rice dough flour

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Seu erro aqui foi usar água à temperatura ambiente. Ao contrário da farinha de trigo, a farinha de arroz não contém glúten para lhe dar estrutura.

Em vez disso, o arroz contém um amido chamado amilopectina (e outro chamado amilose, mas isso é irrelevante aqui). Ferver o arroz quebra as moléculas de amilopectina e torna o arroz pegajoso .

Então, para manter seus chapatis em uma só peça, você precisa usar água fervendo . Receitas que eu olhei parecem sugerir adicionar a farinha de arroz à água fervendo em uma panela e mexendo até que ela venha junto.