Perguntas sobre 'dough'

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O que torna a massa de torta pegajosa?

Estou usando esta receita Grave massa de pizza Tudo correu bem até eu adicionar a água. Eu coloquei tudo corretamente (pesado) e a massa saiu pegajosa. Eu tentei adicionar farinha, mas sem sucesso. O que poderia ter dado errado, e posso sal...
11.10.2018 / 20:10
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Boas técnicas para mexer a massa

Existe alguma técnica específica para mexer a massa (principalmente massa de bolo) que deve ser recomendada? Quando eu misturo a massa, percebo que desenvolvo muito glúten (ou seja, fica muito duro) e não misturo toda a farinha. Alguma sugest...
17.10.2010 / 19:09
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Dents em massa de pizza

No outro dia eu fui ao PapaJohns e notei que eles tinham um rolo que tinha picos nele e eles rolaram em sua massa para fazer algumas impressões na massa. No último fim de semana, decidi pegar um garfo e experimentá-lo, e fiz amolgadelas em tod...
15.11.2016 / 21:35
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Como faço para cozinhar massa de pizza antes de adicionar coberturas?

Como sabemos, normalmente a massa de pizza é cozida depois de adicionar coberturas a ela. Eu quero saber como posso pré-assar massa de pizza, antes de adicionar coberturas. Eu acho que às vezes a massa da pizza não é cozida corretamente depois q...
03.11.2018 / 11:44
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Sal e pizza (quanto sal deve estar na massa)

Eu fiz uma pizza hoje e pensei que a massa poderia usar um pouco mais de sal. Eu olhei para esta resposta e tenho uma pergunta sobre a proporção de sal. Como isso é calculado? A porcentagem de farinha ou a porcentagem de massa? Minha receit...
19.03.2012 / 14:18
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Esqueceu o fermento em uma receita de pão brioche

Esta é a receita de brioche que eu uso frequentemente: 250 gr purê de batata 3,5 xícaras de farinha 1 colher de chá de açúcar 0,5 colher de chá de sal 2 colheres de chá de levedura instantânea 1 colher de sopa de azeite 50 g...
15.01.2018 / 21:47
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Ao multiplicar no cozimento, devo seguir as instruções de uma vez ou em lotes?

Se eu estou fazendo massa de pizza, por exemplo, existe uma razão para preferir fazer coisas em lotes, além de ser mais gerenciável para minhas ferramentas / mãos? Isso ajudaria a responder a essa questão (dois boas respostas que diferem sobre...
21.07.2010 / 04:25
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Que farinha e técnica eu preciso para macarrões puxados a mão?

Eu não consigo pegar a massa que eu tentei ser boa o suficiente para que eu pudesse puxar e fazer macarrão com ela. Que tipo de farinha exatamente eu preciso? Quais são as outras coisas que eu preciso? Eu usei farinha de levedura como base co...
12.11.2010 / 22:20
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A mãe massa Blues

Eu queria expandir minha resposta para esta pergunta adicionando informações sobre a cor azul. Tanto a mãe como as massas azedas são muito estáveis, mas podem ser "invadidas" por uma bactéria que lhe dará uma mancha azulada. Eu jogaria essa...
11.09.2011 / 21:36
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Ovo substituto para massa de pão?

Eu tenho lido (a maioria) perguntas e respostas (aqui) sobre assar pão (que eu amo) e como substituir ovos em muitas receitas (o que eu desejo que eu não precisei). Acontece que eu também tenho alergia ao ovo (não muito grave) e alguns dos meus...
27.01.2012 / 06:15