Perguntas sobre 'dough'

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Como devo limpar ou cuidar de um banneton (brotform, proofing basket)?

Como devo cuidar de um rattan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo na água acabaria por deformar ou arruinar o cesto, uma vez que a madeira pode absorver facilmente a humidade. Eu já vi pessoas sugerirem que uma lavagem rápida é boa, mas ainda...
12.03.2012 / 22:35
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Por que a massa quebra quando amassar e como evitar / melhorar?

Sou muito novo na produção de pão em geral; não assuma que estou necessariamente fazendo algo certo. Durante minha última tentativa de fazer pão achatado rápido, eu estava tentando achatar e amassar a massa depois de ter deixado descansar. O...
13.09.2010 / 07:09
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Quais são as chaves para a crosta de pizza com manchas de leopardo?

Quais são os fatores mais importantes para alcançar manchas de leopardo na pizza cornicione? Eu tentei muitas coisas diferentes, mas ainda não consegui chegar ao nível de pontos de leopardo consistentes que vi outros criarem. Eu quero uma crosta...
16.01.2017 / 03:36
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Como não armazenar massa de levedura

Eu preciso guardar uma massa sem fermento (água, farinha, manteiga, sal) para verenyky por cerca de 40 horas . Qual seria o melhor lugar: geladeira ou freezer?     
23.10.2014 / 23:35
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Por que a pizza é capaz de “recuperar” tão rapidamente?

Supondo que você já viu alguém fazendo uma pizza com uma massa, você provavelmente notou que normalmente eles empurram com bastante energia a massa para baixo e usam a outra parte de sua energia para ampliar o disco. Mesmo depois de todo esse es...
15.10.2014 / 22:19
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Como posso consertar minha massa de biscoito seco e friável?

Depois de seguir a receita de biscoitos de açúcar, eu resfriei a massa embrulhada em plástico por dois dias (a receita especificava que eu poderia relaxar de 2 a 2 dias). Como eu estou tentando kneed / roll a massa é muito seco, com rachadura...
05.01.2011 / 06:21
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Massa de macarrão puxada: como você pode realinhar o glúten depois de uma tentativa fracassada de puxar?

Eu vi muitos vídeos sobre como amassar a massa de macarrão puxada. A receita que usei para isso é: Para macarrões puxados à mão, você precisa: Farinha de pão (glúten húmido 29-30%, proteína 11% -12%) 45% de água adicionada 1% carbon...
30.10.2012 / 19:23
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A massa da pizza é muito macia para se esticar bem

Quando eu faço massa de pizza napolitana, a massa é tão macia e macia que eu mal consigo trabalhá-la em uma forma arredondada antes que ela fique esticada em áreas muito grandes e excessivamente finas. Depois de misturar a massa (ingredientes...
12.02.2016 / 04:15
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Quão quente é “água morna?”

Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão challah, e a receita pede água morna. Quão quente deve ser a água (em graus)? Preciso aquecê-lo ou a temperatura ambiente é boa o suficiente? E, seja qual for a resposta correta, ela se...
31.05.2011 / 21:28
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Como posso marcar mais facilmente a massa de pão molhada?

Tenho notado que é dramaticamente mais fácil conseguir massa de pão firme do que massa de pão úmida. Mas, às vezes, é bom trabalhar com uma massa úmida por outros motivos. Alguma dica sobre como marcar massa de pão molhada sem esmagar / rasgar /...
29.03.2013 / 03:22