Paratha: link
Farinha:
Farinha de trigo
Ingredientes para massa:
Água
Sal Farinha de trigo
Estou planejando fazer essa massa à noite e mantê-la na geladeira por 8 horas para ser usada no início da manhã seguinte.
Isso vai ser desvantajoso para fazer Parathas simples como? Algum cuidado precisa ser tomado aqui?
Você não deve ter problemas em refrigerar a massa. Eu fiz isso com massa de chapatti, que é essencialmente a mesma coisa, sem nenhum problema. É só farinha, água e sal depois de tudo. Você pode achar um pouco difícil de sair direto da geladeira, mas nada de força bruta e ignorância (ou deixá-lo aquecer um pouco) não vai curar.
Eu fui a um restaurante no Funchal, Madeira, e pedi um naan com a minha refeição. O "naan" que eles me serviram foi melhor descrito como o chapati mais espesso que eu já vi. Eu pedi um par de chapatis para aumentá-lo.
Você tem que trabalhar com a opinião local sobre "o que é e o que não é" uma forma de pão, mas uma paratha tem que conter gordura suficiente para fritar em um tava. Se a gordura é manteiga, ghee, ou o composto com base em Canola que é marcado como "ghee vegetal", uma paratha precisa apresentar essa superfície marrom frita que diz que contém óleo. Chapatis não contêm óleo, a menos que você os pegue do meu amigo Ashok, que fabrica chapatis fritos WICKED.
Para começar o trabalho cedo e simplificar o assunto, você pode misturar o óleo com a farinha e refrigerar isso. Adicione cebola seca, se você está indo assim. Então, em um ponto posterior, você pode adicionar água e estender o material para fazer suas parathas - duas camadas finas pressionadas juntas se você quiser enchê-las com picles, uma camada grossa se você as servir "como estão" com os picles ao lado .
Se você quiser fazer isso classicamente, você usa o óleo de picles de óleo indiano em seus parathas. Se você quer impressionar seus futuros sogros, você usa o pickle Methi Gulcha como recheio e como fonte de óleo. Esse é o seu clássico de Paratha Achari. Eu scusi ...
Edit: Minha esposa diz que eu não estou dizendo como eu faço isso. Então a Gulcha preta, eu tiro as pedras - as verdes geralmente são gastas. E sim, eu uso azeitonas sem caroço se eu não puder comprar gulcha, mas elas têm um sabor mais strong. E se eu não puder pegar gulcha em conserva, eu uso picles de cal ou picles de berinjela. COMPRAR Eu compro as parathas congeladas de um supermercado local ou Tesco, simples, com cebola ou com alho. Última vez fiz meus parathas por volta de 1988, exceto no Natal, quando faço tudo do zero.