Como não armazenar massa de levedura

Como 40 horas são escassas 2 dias e você não está usando nenhum ingrediente que irá estragar rapidamente, um frigorífico deve ser suficiente. Vantagem: use imediatamente w.o. descongelamento. Evita também a condensação ao descongelamento, mas a embalagem adequada deve resolver esse problema de qualquer forma.

Meu cálculo: Se você congelar a massa, vai precisar de algumas horas na geladeira para descongelar, então suponha 2-4 h até congelar, 6-8 h para descongelar (dependendo da forma): Que diferença faz 30? h a -18 ° C em vez de 4 ° C?

Estou falando de mais de 30 anos de experiência (fazemos um monte de cookies aqui na SW Alemanha em torno do Natal). Nem minha mãe nem eu nunca tivemos problemas de mofo depois de dois dias na geladeira.

Uma desvantagem: se você preparar a massa e não conseguir cozinhá-la, o cobrador teria sido a melhor escolha.

EDIT após esclarecimento: Acho que estamos falando de algo parecido com massa de macarrão aqui? IMHO os mesmos princípios se aplicam. Eu ficaria um pouco cauteloso se você usar ovos. Use ovos frescos ou pasteurizados, se você puder pegá-los.

Massa cresce mofada na geladeira depois de vários dias. Embora possa manter 40 horas, é mais seguro no freezer.

Dependendo do que você deseja fazer com ele, talvez seja melhor usá-lo no frio ou no calor. Se é melhor do frio (por exemplo, crosta de pizza, pierogi deve se comportar de forma semelhante), freezer é perfeito. Se for melhor de quente, você terá que planejar tempo suficiente para descongelar e deixar aquecer. Neste caso, a geladeira pode ser melhor, apesar do risco de algum molde.