Como posso consertar minha massa de biscoito seco e friável?

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Depois de seguir a receita de biscoitos de açúcar, eu resfriei a massa embrulhada em plástico por dois dias (a receita especificava que eu poderia relaxar de 2 a 2 dias).

Como eu estou tentando kneed / roll a massa é muito seco, com rachaduras se formando, e eu tenho medo, se eu apenas rolá-lo para fora e cortar os cookies que os biscoitos vão quebrar facilmente.

Existe algo que eu possa fazer para "consertar" a massa? Eu deveria me preocupar com isso?

    
por Justin Standard 05.01.2011 / 06:21

3 respostas

Minha própria receita de biscoito de açúcar é bastante seca também. Ele racha ao longo das bordas quando pressionado ou enrolado e é facilmente "quebrado".

Eu nunca experimentei um problema com a massa sendo tão seca que não demorou para cortadores de biscoito, mas se sua massa está literalmente caindo aos pedaços você pode querer apenas borrifar (ou na ausência de uma garrafa de spray de água de cozinha) , polvilhe com as pontas dos dedos) água fria sobre ele. (Como adicionar água à massa da torta) Dê uma polvilha / spritz e dê uma joelhada. Repita até que ela pare de quebrar. Não exagere e torne-a pegajosa.

Eu usaria água em vez de óleo ou leite, porque é o menos provável para alterar a estrutura do seu cookie no processo de cozimento. Essas quantidades minúsculas de água não devem produzir uma mudança detectável no produto final.

Se este for um problema consistente com a receita, no futuro eu diminuiria a farinha por uma ou duas colheres de sopa e veria se isso ajuda.

    
05.01.2011 / 20:57

Massa quebrada indica um problema com sua receita. Não há como dois dias na geladeira fazer com que a massa perca muita umidade, a não ser que você não tenha enrolado a folha realmente muito bem.

No entanto, a maneira mais segura de ir com a massa refrigerada é enrolá-la em um tubo de película aderente, refrigere-a, depois apenas corte fatias dela e asse.

    
21.02.2013 / 12:42

Eu tentaria pequenas quantidades de água. O óleo ou a manteiga mudam o sabor e estragam a receita.

    
21.02.2013 / 01:50

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