Minha própria receita de biscoito de açúcar é bastante seca também. Ele racha ao longo das bordas quando pressionado ou enrolado e é facilmente "quebrado".
Eu nunca experimentei um problema com a massa sendo tão seca que não demorou para cortadores de biscoito, mas se sua massa está literalmente caindo aos pedaços você pode querer apenas borrifar (ou na ausência de uma garrafa de spray de água de cozinha) , polvilhe com as pontas dos dedos) água fria sobre ele. (Como adicionar água à massa da torta) Dê uma polvilha / spritz e dê uma joelhada. Repita até que ela pare de quebrar. Não exagere e torne-a pegajosa.
Eu usaria água em vez de óleo ou leite, porque é o menos provável para alterar a estrutura do seu cookie no processo de cozimento. Essas quantidades minúsculas de água não devem produzir uma mudança detectável no produto final.
Se este for um problema consistente com a receita, no futuro eu diminuiria a farinha por uma ou duas colheres de sopa e veria se isso ajuda.