Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão challah, e a receita pede água morna. Quão quente deve ser a água (em graus)? Preciso aquecê-lo ou a temperatura ambiente é boa o suficiente?
E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água morna?
Como regra geral, você pode segurar confortavelmente o dedo em água morna.
100 ° F (38 ° C). O fermento acorda bem a esta temperatura. link
Nesta época do ano, minha casa é de 80 ° F (27 ° C). mas aqueço a minha água um pouco além (~ 120 ° F ou 50 ° C) para compensar os ingredientes mais frescos - você realmente quer que a massa fique em torno de 80 ° C.
Isso se aplica a todas as receitas de levedura que exigem água morna.
Todas as receitas que usam água morna para ativar o fermento estão à procura de água na faixa de 104-112F. Muito mais quente do que isso e você tem uma chance de matá-los, mais fresco e não vai florescer com sucesso, especialmente leveduras "instantâneas" que não reagem bem a se dissolver em água fria.
Certifique-se de levar em consideração a temperatura da tigela ou outro recipiente no qual a água esteja entrando.
BOA ÁGUA é crucial para o BOM PÃO. Use água filtrada, se você puder, eu só uso água do sistema de filtragem na minha geladeira, algumas pessoas vão mais longe. Um benefício em usar a água da minha geladeira é que é sempre a mesma temperatura, no inverno ou no verão, e por isso sei exatamente quanto tempo será necessário no microondas para atingir as temperaturas que preciso para cozinhar.
Eu usei água da torneira, destilada e filtrada e não vi uma diferença significativa no meu pão de fermento. Eu mantenho a água filtrada como "melhor compromisso". Quanto a temperatura, eu vou para um intervalo: 100-110
Tags water temperature dough bread