Qual é a melhor temperatura da água para fazer massa de pizza?

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Eu sei que a prova de levedura seca está em 100 - 110F, mas e a água que entra na farinha?

    
por Ska 23.05.2014 / 01:05

1 resposta

Escolher uma temperatura significa escolher entre a velocidade de prova e o desenvolvimento de sabor + glúten. Temperaturas mais altas (digamos 80-90 f) farão com que você aumente rapidamente, mas menos sabor e glúten não são tão bem desenvolvidos. Um longo e lento aumento na geladeira leva muito mais tempo e normalmente lhe dá melhor sabor e textura.

Aqui está um link para uma boa página sobre temperatura e levedura.

    
23.05.2014 / 10:52