Macarrão puxado a mão é normalmente feito com farinha de glúten baixa a média (farinha de bolo)
Alcalinos, como água de soda cáustica ou bicarbonato de sódio são adicionados para amaciar farinhas duras (alto teor de glúten). Você usa muito menos para farinha macia
Elástico pode não ser a palavra que você quer, flexível é o que você quer na massa. Ele precisa ser capaz de puxar e não quebrar e ficar assim
A massa precisa ficar algumas horas para saturar completamente. Além disso, mantenha-o aquecido a uma temperatura ambiente alta para mantê-lo flexível
Pode levar anos de prática para puxar macarrão bem