Estou tentando fazer pãezinhos de chelsea como os da minha cidade natal, já que não moro mais lá, então não consigo pegá-los com muita frequência. Eu fiz um pouco de experimentação e, apesar de estar muito distante, criei um coque com o qual estou muito feliz, exceto por uma coisa: uma gosmenta entre as camadas rodopiantes.
Isso obviamente tem algo a ver com o preenchimento, mas não consigo descobrir o quê. Todas as receitas do Chelsea usam manteiga, açúcar mascavo e frutas para o recheio, mas a manteiga e o açúcar simplesmente desaparecem durante o cozimento, deixando o pão seco. No chelsea da padaria, há uma fina camada de viscosidade marrom entre as camadas enroladas. Não muito, mas o suficiente para deixar os pães úmidos e doces por dentro.
Alguém tem alguma idéia de como conseguir isso? É como se os pães não estivessem totalmente cozidos entre as camadas, deixando um pouco pegajoso por dentro, um pouco como uma massa mal passada. Eu não consigo descobrir o que está sendo colocado no preenchimento para conseguir isso.
Estou tentando obter uma foto de um desses pães para ilustrar melhor o que quero dizer e carregarei assim que obtiver.
Obrigado.
EDITAR
Eu adicionei agora as imagens abaixo.
Veja como o pão de chelsea da padaria (foto de cima) ainda está úmido nas camadas entre os pães e o pão em si parece macio e flexível.
Contraste com o meu pão e você pode ver a mistura de manteiga / açúcar que eu coloquei no meio desapareceu com a culinária. Parece seco. Além disso,
o pão em si parece seco, em comparação, como você pode ver, ele quebrou ao desenrolar, enquanto o pão de panificação não o fez.
Alguém tem alguma idéia de como conseguir essa umidade tanto na massa quanto entre as camadas?
** Acabei de pensar - todas as receitas do chelsea exigem farinha de pão. É possível que a farinha simples produza um pão mais úmido e suave?
