Quais são as compensações entre ganchos de massa em espiral e em forma de C?

Question

Quais são as compensações entre ganchos de massa em espiral e em forma de C?

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Eu perdi o acessório gancho de massa para meu mixer de bancada KitchenAid, e estou debatendo que tipo de acessório de gancho de massa comprar para substituí-lo, e especificamente se houver compensações de desempenho entre os dois comuns tipos . Eu costumo amassar com a mão, mas eu me inclino na batedeira para uma massa de hidratação maior ou apenas quando estou com preguiça.

Estou ciente de dois tipos de gancho de massa para misturadores domésticos:

Gancho em forma de "C" (parece mais comum; também chamado de formato "J") - exemplo da Amazon ;
"gancho" em forma de espiral (também chamado de "pigtail") - exemplo da Amazon .

Existe uma vantagem objetiva de um estilo sobre o outro? Eu suponho que haja alguma diferença no desempenho.

Minha experiência: O último acessório de massa (em forma de espiral) é o que veio originalmente com o modelo KitchenAid "profissional" (apenas no nome). Eu acho que realmente só parece ter um bom desempenho para massa de média hidratação (mais e mais baixo não funcionam tão bem), e para uma quantidade média de massa muito ou muito pouco não parece funcionar tão bem). Talvez eu esteja apenas tendo grandes esperanças para esse apego, ou estou perdendo outra coisa.

Alguns exemplos que seriam mais úteis para mim: a versão em espiral simplesmente funciona melhor em todos os casos se for compatível com a máquina e a tigela? Existe algum benefício para a forma C? Existem razões para ter os dois tipos? Um trabalha melhor com menor / maior hidratação ou mais / menos massa?

Outra pesquisa: não encontrei nada satisfatório ...

Eu vejo apenas algumas perguntas sobre SA sobre ganchos de massa, mas eles são realmente sobre como evitar que a massa suba e embrulhe, como este e este . Parece que a forma de C tende a segurar a massa demais (a massa quebra e sobe) e que os dois estilos colocam desgaste diferente nos misturadores.

Um monte de outros sites tem algum comentário sobre isso, mas eu só encontrei alguns que têm dicas úteis:

Um tópico nos fóruns da KAF sugere que o espiral desenvolve melhor o glúten e pode ser mais fácil na máquina ;
Um tópico no Chow aproximadamente as mesmas conclusões ;
Um tópico no The Fresh Loaf sugere que o gancho espiral pode não funcionar em todas as tigelas formas, e pode colocar pressão para cima nas engrenagens do mixer ambos os quais poderiam ser ruins.

equipment dough stand-mixer

por hoc_age 28.04.2015 / 03:58

2 respostas

Para massa, o gancho espiral definitivamente funciona melhor. Eu tenho um 6 quartos Professional 5 Plus com o gancho espiral e vai fazer um (.45Kg) pão ou dois perfeitamente.

Meu Artisan de 5 quartos veio com o gancho C e quase não mistura nada em um único pão. Quando dobrado, a massa rasteja até o gancho C mais do que o pão único, batendo contra os lados, se você tentar mais de 2 velocidades e a batedeira esquentar rapidamente.

Estou tentando encontrar um gancho espiral para o Artisan, mas eles estão todos fora de estoque (e sabemos por quê). Google para vídeos no Youtube para ver claramente qual gancho funciona melhor.

12.03.2016 / 22:20

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O gancho C, J ou spade é uma desculpa desoladora, com um mixer profissional Kitchen Aid de 5 litros que vem com um. Por um comentário acima, evidentemente, não é possível simplesmente trocar para o gancho espiral naquela era do misturador devido aos rolamentos serem diferentes. O gancho C trabalha contra os lados da tigela, enquanto a espiral trabalha contra o fundo, então ela empurra o eixo para cima.

Claro, estou comparando com a maneira como uma unidade comercial de 30 litros funciona, com seu gancho espiral. Eu queria um mixer para minha cozinha que funcionasse da mesma forma, mas menor, e não é ...

Portanto, embora você possa achar a espiral comercial falsa decepcionante, talvez você não tenha sondado as profundezas do poço da decepção; a menos que você realmente queira ir até lá, fique com a espiral, por pior que seja, provavelmente é melhor que o C.