Eu acho que a temperatura é o seu problema. 76F é um pouco quente - sua receita afirma especificamente:
Dough temperature should still be somewhere between 65 and 70°F (18 and 21°C); if not, refrigerate briefly before proceeding (see note).
Se a gordura ficar muito quente, ela vai derreter e você vai perder os pedaços de gordura que dão a casca do bolo. Infelizmente, parece que isso é exatamente o que aconteceu, com um lado de overmixing. Você também menciona mexer "até que tenha uma textura cremosa, mash como", o que é caminho muito misturado. Também da sua receita:
With your fingertips, smash each cube flat—that's it! No rubbing or cutting. Stir in water, then knead dough against the sides of the bowl until it comes together in a shaggy ball.
Isso significa basicamente "misturar até formar uma massa em uma única massa" e não "misturar até obter uma consistente consistência cremosa". A massa de torta deve sempre ter alguns pedaços restantes de gordura, pois esses pedaços são o que dá à casca a textura de flakey.
O resfriamento pode ajudá-lo a implementá-lo, mas esse lote provavelmente não será satisfatório por alguns motivos. Primeiro, há a falta de floco. Depois, há o fato de que você mencionou a adição de farinha extra, que teria alterado as proporções da receita e afetaria o sabor e a textura. Por último, no momento em que você começa, provavelmente terá sobrecarregado a massa e desenvolvido muito glúten nele. Isso lhe dará uma crosta muito dura. Então, se você assar isso, o que eu prevejo que você vai acabar é uma crosta mal temperada, nem um pouco flácida, difícil e possivelmente mastigável. Não é bom comer.
Se você tiver os ingredientes e o tempo, sugiro começar de novo para obter melhores resultados, desta vez mantendo tudo bem refrigerado. No futuro (se necessário), você pode esfriar a farinha e outros ingredientes antes do tempo e também entre cada etapa, o que ajudará a evitar que isso aconteça novamente.