Você geralmente não faz mexer massa de bolo.
Onde eu aprendi a cozinhar, fomos ensinados que se você quer um bolo leve e macio, como é geralmente o caso, então você deve dobrar os ingredientes secos (incluindo a farinha). Isso significa usar uma superfície plana - uma espátula de silicone funciona muito bem, mas você pode até usar a mão em uma pitada - deslizando até a borda da tigela e usando um movimento de rotação (ou seja, dobrar) para incorporar a farinha, repetindo várias vezes até não há mais grandes aglomerados de ingredientes secos.
Quando você faz fold, é muito difícil misturar demais. E particularmente com bolos e pães rápidos, um pouco de mistura é bem aceitável, porque a massa tende a ficar bastante úmida e eventualmente a umidade penetrará em qualquer farinha não incorporada - e se isso não acontecer, você terá uma boa textura esponjosa.
Os misturadores comerciais na verdade têm acessórios de remo para dobrar grandes quantidades de massa. Você não precisa de um mixer especial; você só precisa ser gentil e conservador com sua mixagem.
Nem todo bolo é o mesmo, e algumas receitas podem pedir especificamente que você bata a massa (para o qual você deve usar um batedor de balão, não uma colher ou uma espátula) em vez de dobrá-las, mas se disser "misturar" "a massa então eu usaria a técnica de dobrar.