A mãe massa Blues

A massa azeda (incluindo a 'mãe') deve ser considerada estragada quando:

• Cheira muito mal (como voimit ou fezes). O cheiro de massa azeda natural pode não ser muito agradável para alguns, mas a massa estragada cheira muito bem
• cresce o cabelo . Isso significa mofo. E mesmo que seja visível apenas na superfície, a massa inteira é estragada.
• Obtém cor estranha . Geralmente a massa deve ser branca / cinza / acastanhada, talvez com alguns pontos mais escuros quando a farinha integral é usada. Quando se torna preto, vermelho ou azul, é ruim.
• Não funciona . Boa massa azeda vai aumentar quando alimentada e colocá-lo lugar quente. Quando é estragado, geralmente não funciona mais. Bactérias e leveduras boas são geralmente mortas quando más bactérias ou fungos tomam conta da massa.

Com base nos seus comentários, o seu sourdough provavelmente está OK.

Não é incomum para uma massa de fermento mais velha obter um mofo azul-cinza na água sobre o fermento, especialmente se você não estiver dividindo a massa com bastante frequência. Isso não é fatal. As etapas para remediar são:

1. Despeje toda a água em cima do sourdough.
2. Raspe o molde em torno dos lados do frasco e a camada superior do sourdough.
3. Retire o fermento, tentando deixar que ele escorra nas laterais do pote quanto possível.
4. Divida o sourdough como normal. Sim, você pode usar a outra metade para fazer coisas, é completamente seguro.
5. Coloque a cultura que você está salvando em um novo frasco limpo.
6. Limpe o frasco antigo e passe-o pela máquina de lavar louça.

Eu recuperei meu sourdough do mofo azul várias vezes dessa maneira. Na verdade, eu pratico trocar frascos toda vez que eu os separo; isso ajuda muito.

Jacek está certo de que, se o fermento cheira fecal, ou se é fofo, então não é aproveitável. Moldes vermelhos ou amarelos também são más notícias.