Então, temos duas coisas diferentes aqui: primeiro, você pode pré-cozer sua massa de pizza e duas, por que sua massa de pizza sai "mal passada" quando você a cozinha com recheios.
É claro que você pode preceder a massa de pizza. Basta estendê-lo e colocá-lo no forno por um tempo um pouco menor do que você faria para uma pizza acabada. Por exemplo, se cozinhar uma pizza com coberturas normalmente leva 12 minutos, deixe a massa por cerca de 5 minutos.
A segunda pergunta, porém, é por que isso é um problema para a sua massa de pizza em primeiro lugar? Eu vou supor por "mal passado" você quer dizer "pastoso e molhado", porque esse é o problema usual com pizza mal cozida (além de queimado, que é o outro extremo do espectro). Há algumas razões comuns pelas quais a sua massa de pizza sairia pastosa e úmida:- Muitas coberturas: se você tiver uma camada espessa de coberturas pesadas, o calor não pode penetrar para terminar de cozinhar a crosta. Use menos coberturas
- As coberturas são muito úmidas: tomates frescos, cogumelos crus, molho de tomate aguado, folhas verdes não cozidas e outras coberturas "úmidas" liberam muita água ao cozinhar, e podem fazer com que sua crosta fique encharcada. A solução é pré-cozinhar essas coberturas antes de adicioná-las.
- A massa é muito grossa: se você estiver fazendo uma massa de pizza com uma camada muito grossa de massa, como mais de 2cm, levará um longo tempo para cozinhar.
- O forno não está quente o suficiente: a pizza precisa ser cozida em um forno de pelo menos 225ºC, e melhor se for 300ºC ou mais. Se o seu forno estiver a uma temperatura mais baixa, ou se não houver calor vindo do fundo, a massa pode nunca cozinhar completamente.
- Você está fazendo pizza no microondas. Sugiro isso com base em algumas de suas outras perguntas. Fazer pizza no microondas não funciona, e você não pode fazer funcionar.