Perguntas sobre 'dough'

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Pizza napolitana em forno a gás normal

Estou tentando dominar a pizza napolitana caseira, desde a preparação da massa até a culinária. Depois de seguir as recomendações da Seriouseats.com para a preparação da massa, encontrei algumas dúvidas sobre o uso do forno. Eu entendo que...
28.02.2014 / 17:42
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Como a umidade do ambiente de armazenamento de farinha influencia a massa?

O conhecimento sobre culinária atribui muita importância à umidade do ar para massas. Quando uma massa de pão falha, as pessoas rapidamente apontam isso como um possível fator, É verdade mesmo? Eu não duvido que o teor real de umidade da far...
23.11.2016 / 21:41
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Por que minha massa de pizza é tão difícil?

Estou usando a receita de Ramsay da versão americana de seu livro Cozinha doméstica . A receita é: 4 xícaras de pão ou 00 farinha Dois pacotes de levedura de 1/4 oz 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal marinho fino 1/4 xícara...
14.09.2018 / 22:26
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Como provar croissants no clima quente?

Eu tentei cozinhar croissants seguindo uma receita. Todo o processo transcorreu sem problemas, não havia manteiga derretida e o fermento continuava ativo. Mas quando prova a massa laminada, eles não se levantam. Eu os provo na geladeira durante...
09.08.2018 / 01:46
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Criando alguns flakiness dentro de um waffle belga Liege

Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de...
31.01.2018 / 03:35
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Será que descansar a massa por um longo tempo reduz a necessidade de amassar o pão?

Neste artigo do Chef Michael Smith, ele menciona uma receita em que deixar a massa para Descanse por 18 horas e elimine a necessidade de amassar o pão. Esta é uma alternativa viável? Eu tentei a receita e achei que o pão era mais denso do que...
09.07.2010 / 21:21
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O que significa 'acabar' na panificação?

Uma instrução em esta receita diz: Gently turn loaf out onto a sheet pan that has been lightly oiled and dusted with cornmeal. Estou confuso com o uso das palavras "sair". Isso tem algum significado especial em relação à massa de pão...
13.12.2011 / 16:33
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Por que eu deveria descansar a massa de pão de gengibre?

Minha receita de pão de gengibre diz que eu devo descansar a massa por 20 minutos na geladeira antes de desenrolar e cortar. Que diferença faz?     
30.09.2011 / 06:26
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Tempero de Massa de Pizza [fechado]

King Arthur vende aroma de massa de pizza em seu site. Eu estou olhando para tentar fazer em casa alguns desde que minha massa é um pouco sem graça. Os ingredientes listados incluem queijo (talvez parmesão ou romano), alho e especiarias. Alguma s...
30.12.2013 / 01:59
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Minha massa está rachando (não desmoronando) e mais água não ajuda

Estou seguindo este torta do Serious Eats receita de crosta . É a segunda vez já onde eu luto com o estágio de dobra de massa. A massa está muito quebradiça quando eu a retiro do processador. Quando eu (gradualmente) adiciono água, ela deixa de...
21.11.2016 / 17:12