Como provar croissants no clima quente?

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Eu tentei cozinhar croissants seguindo uma receita. Todo o processo transcorreu sem problemas, não havia manteiga derretida e o fermento continuava ativo. Mas quando prova a massa laminada, eles não se levantam. Eu os provo na geladeira durante a noite por causa do tempo quente (a temperatura média da sala chegou a 30 ° C), mas descobri que a manteiga ficou sólida e acho que é por isso que a massa não subiu. Fiz algumas pesquisas e descobri que muitas pessoas testam suas laminas na geladeira com sucesso. O que devo fazer agora?

    
por Jennie 09.08.2018 / 01:46

1 resposta

30C é uma boa temperatura para revisão. Proofing durante a noite na geladeira permite maior desenvolvimento de sabor em pães (ou qualquer massa fermentada), mas eles ainda precisam ser mais à prova em temperatura ambiente antes de assar. Croissants eu nunca vi à prova na geladeira - não dizendo que não pode ser feito, mas eu nunca vi isso. A única vez que você deve estar realmente preocupado com uma cozinha quente (na minha opinião) é quando você está trabalhando com chocolate. Porque os pães e as leveduras se elevam melhor entre 27ºC e 38ºC com a temperatura ideal sendo 35ºC. Confira este link para mais informações link

Boa sorte! Croissants são um trabalho de parto, mas delicioso!

    
14.08.2018 / 18:01