Por que eu deveria descansar a massa de pão de gengibre?

Na maioria das receitas à base de trigo, fios de glúten são formados enquanto você trabalha a massa. Se você não descansar a massa, a laminação pode ser mais difícil e você pode obter uma textura mais dura no produto final.

Além disso, refrigerar a massa até um certo ponto irá firmar as gorduras na receita (manteiga, etc), o que tornará a massa menos mole e fará com que a massa fique um pouco mais fácil. A menos que a massa fique tão firme, ela se torna quebradiça, a refrigeração tornará a massa menos frágil na maioria dos casos.

Talvez menos importante, os níveis de umidade podem se tornar um pouco mais consistentes em toda a massa também.

Eu acho que isso realmente depende da sua receita. Minha receita favorita link funciona de qualquer forma. Eu diria que é mais fácil de ser colocado quando resfriado, mas não frio, já que esta receita é bastante espessa devido à farinha, etc. Também torna a massa menos pegajosa.