Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de pérola e divida em bolinhas de tamanho de waffle e deixe descansar 45min antes de pressionar em waffle iron.
Esta receita é muito boa, no entanto, da minha recente viagem à Bélgica e dos vários waffles que comi, um se destacou mais do que o resto, onde o interior do waffle era ligeiramente mais amarelo e a massa mais parecida com flakey / stringy bread no interior (como pão challah / híbrido croissant). Alguma idéia de como eu posso ajustar minha receita para conseguir um resultado mais parecido com isso?
Estou pensando nas linhas de mudar a proporção de manteiga e talvez adicionar algumas gemas, mas não tenho certeza se isso vai conseguir isso.
Além disso, substituir o leite por água ajuda com isso? e por último, trocando o açúcar 20g por mel?
Eu aprecio qualquer conselho.