Pizza napolitana em forno a gás normal

Eu cozinho muita pizza. O maior problema é que você quer manchas de acastanhamento e leopardos, mas um período muito curto (menos de 2 minutos) para que o interior ainda esteja úmido e fofo no cornicione.

Eu tive sorte com três coisas no meu forno a gás:

1. Um aumento longo e longo na massa - alguns dias de frio na geladeira. Supostamente, o que isso faz é converter mais açúcares naturais na farinha. A crosta definitivamente marrom melhor.

2. Um pitada de açúcar ... sim, eu sei que a Pizza Napolitana não tem açúcar. Mas também é tipicamente cozido em um forno de 900F ... então, você vai ter que comprometer. Açúcar promove melhor cor na pizza.

3. Uma grande fonte de calor no forno. Uma pedra de assar é boa, mas a melhor coisa que eu encontrei é o aço de assar . Pré-aqueça o forno por um longo tempo (como uma hora) e, em seguida, deslize-o aqui.

Pizza com essas dicas, tempo de cozimento de 90 segundos em um forno doméstico normal:

Se você já está lendo as colunas do Pizza Lab no Serious Eats, você já tem a melhor referência sobre o tópico (usando um forno doméstico, isto é) disponível que eu conheço. Você provavelmente já tem todas essas informações, mas estou colocando para outros leitores interessados.

Uma coisa que Kenji Alt adorou é usar um assando aço , dizendo" Este é o produto de pizza caseiro mais impressionante que eu já testei. "

Infelizmente, no mesmo artigo ele também nos diz:

Here's the thing: You're never going to be able to produce a perfect Neapolitan-style pie in a home oven. They simply don't get hot enough.

Claro, isso requer um forno com um frango de primeira qualidade.