Perguntas sobre 'dough'

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Como tratar a massa brik?

Eu não tenho experiência nenhuma com o brik dough. Esta é uma massa muito fina e frágil que é usada principalmente para fritar e assar. Quando o pacote for aberto, ele deve ser usado quando a massa secar bem rápido. A minha pergunta é quan...
08.06.2011 / 17:11
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Como posso conseguir grandes bolhas no meu pão? [duplicado]

Não importa o que eu faça, minha receita produz um pão que é bastante denso, não obtenho nenhum daqueles buracos enormes na migalha. Minha receita é assim: 500g de farinha (300g de trigo, 200g de centeio) 350ml de água 2 colheres de so...
27.02.2015 / 21:21
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Chalá sem glúten não mantém a forma

Eu uso a seguinte receita de massa, tem um gosto bom, mas é muito difícil de moldar e nunca mantém a sua forma. Conselho por favor 15 g de levedura seca (lata verde quando feita na máquina / lata amarela quando feita à mão) 20 g de sal 900 g...
19.07.2016 / 13:03
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Líquido gordo versus líquido não gorduroso em massa

Eu tenho feito pão em casa nos últimos meses usando uma receita simples de 4 ingredientes com 60 - 75% de hidratação e me familiarizei com a consistência macia e leve da massa quando o glúten está totalmente desenvolvido. No outro dia eu tent...
27.06.2014 / 12:06
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Existe uma técnica para congelar nhoque para que eles mantenham sua consistência?

Eu fiz nhoque, deixe-os secar por 2 horas sobre o balcão, coloque-os em um recipiente de plástico com farinha extra dentro do freezer. Dois dias depois, eu os tiro do freezer. Depois de uma hora o nhoque foi descongelado mas pegajoso e um p...
03.07.2014 / 16:09
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Como descongelar rapidamente a massa de pizza congelada?

Obviamente, a melhor prática para descongelá-lo é deixar a massa de pizza no balcão ou na geladeira durante a noite, então deixe crescer antes de cozinhá-la. No entanto, eu tenho companhia vindo esta noite, e eu esqueci de descongelar a massa na...
11.02.2011 / 19:07
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Identificando os filamentos de massa

Estou tentando escrever um guia prático para trançar seis fios de massa. Eu percebi que, para compreensão, eu instruía o cozinheiro a mover os pedaços de massa com base em um esquema de codificação de cores. Por exemplo. Eu diria colocar o fi...
25.05.2011 / 01:00
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Um aparelho de máquina de cozinha e um processador de alimentos podem substituir um ao outro em aplicações de panificação? Se não, quais são as limitações? [fechadas]

Devo esperar que as habilidades de amassar / misturar massa de um utensílio multifuncional pareçam mais para um processador de alimentos, como as seguintes ... Seja comparável aos de um appliance multifuncional que parece ser mais um mixe...
11.01.2014 / 07:36
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Como fazer pizza que tem um aro de gordura? [duplicado]

Quando eu faço pizza, eu estico minha massa até o tamanho e a forma desejados, com espessura uniforme ao redor ... Eu estou achando difícil entender em que ponto eu deixo espaço para a borda externa ... Do meu ponto de vista, para fazer um...
06.04.2011 / 22:15
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Como devo cobrir a massa de pão enquanto ela está subindo?

Se você deixar crescer a massa (pão), a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que pedem envoltório de plástico (também conhecido como saran ou wrap). A t...
21.02.2012 / 19:53