Perguntas sobre 'cookies'

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Qual é o benefício de esfriar minha massa de biscoito antes de assar?

Estou fazendo alguns cookies de chocolate , e uma das etapas da receita é refrigerar o massa pelo menos quatro horas antes de assar. Isso causa alguma mudança na massa, como algo relacionado à formação de glúten (ou relaxamento), ou é em gran...
14.12.2017 / 00:00
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Cookie mais denso

Estou tentando recriar um cookie que minha avó fez. Ela me ajudou com os ingredientes. Eu tenho o gosto certo, mas a textura está errada. Eu preciso de um biscoito crocante e denso. Um que escurece bem e é bom para molhar. O que eu acabo é...
09.10.2016 / 13:39
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Cozinhando bolinhos de manteiga de amendoim, há algum ajuste usando crocante vs. cremoso?

Eu suponho que a maioria das receitas é cremosa. Devo usar mais crocante? Deve haver um ajuste de cozimento por tempo ou temperatura?     
25.01.2015 / 03:58
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Proporção adequada de creme de tártaro para bicarbonato de sódio para snickerdoodles

Quando eu faço snickerdoodles, eles têm um gosto muito "picante" para mim, o que eu acredito ser devido à acidez do ácido tartárico. A receita que eu tenho pede uma proporção de 2: 1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio que é consistent...
20.07.2010 / 03:57
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Por que a textura dos meus biscoitos de chocolate é espumosa?

Os últimos lotes dos meus biscoitos com gotas de chocolate passaram da degustação delicada para a espumosa, embora eu estivesse usando a mesma receita, ingredientes e métodos de medição. Estou confuso sobre por que a textura mudou drasticamente....
27.02.2012 / 21:31
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O que deve ser entendido por “refrigerar até ficar firme, 2 horas ou durante a noite”?

A receita do cookie pede: 1½ cups plus 1 tablespoon all-purpose flour 1¼ teaspoons ground ginger 1 teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon ground cloves ¼ teaspoon freshly grated nutmeg 1 tablespoon unsweetened Dutch-process cocoa powde...
30.03.2013 / 13:09
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Você pode reutilizar papel vegetal quando assar lotes de cookies?

Acabei de fazer cookies. A massa foi suficiente para fazer vários lotes. Eu só tenho uma assadeira. Toda vez que um lote estava pronto, eu usava um novo papel de pergaminho na assadeira. Isso é necessário ou eu poderia apenas reutilizar o mesmo...
21.03.2012 / 11:09
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Substituindo margarina por manteiga em biscoitos

Eu quero fazer biscoitos, mas sou alérgico a laticínios. A margarina é um substituto aceitável para a manteiga em receitas de biscoito e, em caso afirmativo, como substituí-la?     
07.01.2015 / 00:29
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Você pode fazer crosta de torta de massa de biscoito?

Eu comprei recentemente vários pacotes de massa de biscoito congelado, biscoito de açúcar, e eu queria saber se é possível reformulá-los e fazer uma massa de torta? Se sim qual é a técnica envolvida: temperatura de cozimento, ect ...     
17.12.2010 / 02:13
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Cookies espalhadores

Alguém pode oferecer uma explicação do porque eu recebo propagadores corridos entre meus lotes de cookies de tamanho médio. Todas as bolas são pesadas uniformemente antes de serem armazenadas no freezer, antes do cozimento. Após o cozimento,...
15.02.2016 / 17:32