Por que a textura dos meus biscoitos de chocolate é espumosa?

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Os últimos lotes dos meus biscoitos com gotas de chocolate passaram da degustação delicada para a espumosa, embora eu estivesse usando a mesma receita, ingredientes e métodos de medição. Estou confuso sobre por que a textura mudou drasticamente.

    
por Terry 27.02.2012 / 21:31

1 resposta

Sua massa se aqueceu e a gordura começou a derreter. Entre os lotes, mantenha a massa fria na geladeira.

Over-mixing a massa também irá contribuir para bolo como biscoitos se um lote inteiro sai assim.

    
27.02.2012 / 21:35