Substituindo margarina por manteiga em biscoitos

Eu tenho um membro da família que é intolerante à lactose, e muitas vezes substituímos a margarina (ou vários óleos) por manteiga na culinária. Descobrimos que isso é principalmente intercambiável, mas pode ser imprevisível no cozimento devido a diferentes propriedades de fusão. Além disso, como Marti observou em um comentário abaixo, é um desafio encontrar a margarina sem sal (importante se substituir diretamente a manteiga sem sal).

Adoraria ver quaisquer respostas sobre estratégias de adaptação de receitas para ter em conta as diferenças entre manteiga e margarina, mas, na minha experiência, é mais fácil aceitar cookies ligeiramente inferiores - ou (de preferência) experimentar não lácteos ou receitas vegan em vez disso, que são projetadas com uma gordura sem manteiga em mente e, portanto, têm melhores resultados.

Você pode querer experimentar manteiga clarificada , tem quantidades insignificantes de lactose e caseína. Uma vez que eles usam na culinária indiana (eles chamam de ghee) eu acho que não deve causar problemas à lactose pessoas intolerantes (como a maioria das pessoas que vivem na Ásia). Não tem o mesmo sabor rico que a manteiga normal, mas na minha opinião ainda é melhor do que a margarina.

Talvez adicione um pouco mais de água ao assar, já que a manteiga clarificada quase não tem água, enquanto a manteiga normal tem cerca de 20%.

Não há problema em substituir a manteiga por margarina em biscoitos e, na verdade, em qualquer outro tipo de massa. Apenas substitua a manteiga pela margarina mantendo a mesma proporção.