Eu comprei recentemente vários pacotes de massa de biscoito congelado, biscoito de açúcar, e eu queria saber se é possível reformulá-los e fazer uma massa de torta? Se sim qual é a técnica envolvida: temperatura de cozimento, ect ...
Minha recomendação seria estender a massa e passá-la no prato e cozinhá-la com qualquer recheio (cozimento cego), você provavelmente precisará abrir furos no fundo para evitar que borbulhe (encaixe) . Depois que estiver totalmente cozido retire-o e deixe esfriar. Eu usaria apenas recheios sem bake neste, eu não acho que a massa de biscoito reagiria bem ao cozimento duas vezes, talvez um recheio tipo seda francesa.
Talvez. Depende do que você espera.
Se você espera algo esquisito e leve como uma massa de torta tradicional, ficará desapontado.
No entanto, Jacques Pepin usa massa de biscoito para tortas de frutas abertas em seu show. E massa de biscoito pode ser usada para fazer conchas para tortas à base de creme.
Você precisará cegar a casca.
Deve funcionar bem como uma crosta para uma torta que usa uma crosta pré-cozida. Basta estendê-lo como um biscoito gigante, colocá-lo em uma assadeira e assar como um biscoito.
Eu não tenho ideia do que aconteceria se você tentasse com uma torta que corta a massa ao mesmo tempo que o recheio. Eu não acho que a massa de biscoito se manteria tão bem no topo, que provavelmente seria uma bagunça, já que os cookies geralmente têm um tempo de cozimento significativamente menor do que o das tortas; também a massa de biscoito tem muito mais gordura do que uma crosta, então ela provavelmente derreteria no recheio.
Eu tentaria com uma torta de abóbora (ou outra torta que não tivesse uma camada superior) e veria o que acontece. Pode não funcionar tão bem, mas o resultado provavelmente ainda seria comestível.
Embora eu nunca tenha tentado isso, deve ser bem direto. Você vai querer tratar isso como se fosse uma crosta de torta congelada pré-formada e assar separadamente do recheio para obter os melhores resultados. Dessa forma, você pode apenas moldar a massa na assadeira e seguir as instruções de assar na embalagem. Algumas coisas a serem observadas:
1-bolinhos inflam um pouco quando você os assa. Isso normalmente não acontece com crostas de torta, então você terá que considerar isso ao encher sua torta. Talvez alguns pesos de torta possam ajudar nessa situação.
2- massas congeladas podem ser complicadas para retrabalhar. Se você está fazendo uma variedade de torta, esta pode não ser a sua melhor aposta. Se o seu objetivo é ter uma torta com uma crosta de biscoito de açúcar, você pode pensar em fazer isso do zero, pois ela pode rolar mais facilmente e evitar vazamentos em sua torta. Se o que você está procurando é conveniência, eu diria que faça a massa de biscoito em biscoitos e compre uma massa pré-formada.
Isso é certamente possível em geral - embora eu nunca tenha tentado usar massa de biscoito pré-fabricada. Você pode certamente pesquisar on-line e encontrar todos os tipos de receitas com tortas com crostas de biscoito e biscoito de açúcar é provavelmente o mais comum. (Ou, pelo menos, é o mais comum que é realmente assado inteiro, em vez de cozido e depois desfeito para fazer uma espécie de crosta "migalhas").
Muitas pessoas mencionaram que o cozimento cego é necessário; Eu vi receitas para os dois lados. Depende realmente da consistência da crosta e do tipo de recheio. Eu definitivamente fiz uma torta de maçã várias vezes com uma crosta de biscoito de açúcar que assou junto com o recheio, e francamente eu aconselharia contra pré-assar a crosta nesse caso, já que a massa de biscoito geralmente tende a assar e marrom mais rapidamente do que crosta de torta típica. É uma das poucas tortas que eu quase sempre preciso de um "escudo de pizza" para evitar o excesso de crosta marrom no lado de fora. Por outro lado, muitas outras receitas recomendam o cozimento cego da crosta primeiro, o que provavelmente produz um resultado ligeiramente mais nítido no fundo. (A casca da torta de maçã que mencionei costuma ser semelhante a um biscoito nas bordas e no topo, mas mais como um bolo no fundo, presumivelmente devido à umidade.)
Eu também encontrei muito sucesso em colocar massa de biscoito no topo, embora eu recomende contra uma completa "dupla crosta", já que isso pareceria esmagador em termos de açúcar e riqueza. Mas uma crosta de treliça pode funcionar bem (desde que a massa esteja bem firme), ou você também pode pré-assar bolinhos de açúcar individuais pequenos e depois colocá-los em cima do recheio. Novamente, a melhor maneira de fazer isso dependerá da consistência da massa e da velocidade de cozimento.
Pessoalmente, eu realmente gosto de fazer tortas com crostas de massa de biscoito muito mais, porque não há toda essa preocupação em obter a consistência exata para obter a flacidez perfeita, etc. Geralmente com crostas de massa de biscoito, não importa se você estragar e precisa rolar para fora novamente - basta fazê-lo em uma bola e fazê-lo novamente. Não arriscará endurecê-lo significativamente ou arruinar a textura como em uma massa de torta padrão. E se você está construindo uma rede ou o que quer que seja e as coisas quebram, não é grande coisa: basta pressioná-los juntos ou re-rolar.Eu não vejo porque não quero dizer que é o mesmo que usá-lo para barras de torta de cereja. Basta pat massa para o fundo de torta Pan ou bolo pan assá-lo por cerca de 15 minutos adicionar torta de enchimento (use 2 torta de enchimento latas se usando 9 X 13 bolo pan) e adicione pedaços de massa de cookie como se desmoronaria uniformemente em cima e leve ao forno por cerca de uma hora de relógio para que ele não marrom muito rápido em forno de 350 graus.louco ligeiramente e sirva com cobertura chantilly ..
Pulverize a placa de torta, corte a massa de biscoito por cerca de 1/2 polegada, coloque na parte inferior e em torno dos lados apenas até dobrar, deixe amolecer e, em seguida, pressione todos juntos. Alguém pode dizer a que temperatura para assar e por quanto tempo? Tudo que eu lembro é não cozer por muito tempo até que a massa esteja crocante.
A receita de torta de maçã da minha bisavó usou uma massa de biscoito de açúcar para a massa. É muito factível.
Como uma massa de torta prebaked deve funcionar muito bem, pressione a massa em um prato de pizza. Se você não quer que ela caia demais com a gordura derretida quando estiver sendo assada, congele-a antes de assar (ou pelo menos refrigere-a). Eu fiz tais crostas - o que eu não fiz é usado a crosta pré-cozida para uma torta com recheio que precisa de um forno a longo prazo. Se eu fosse fazer isso, provavelmente congelaria a massa de torta assada antes de enchê-la, só para retardar qualquer cozimento adicional da crosta.
Eu tenho tentado lembrar as receitas em que uma massa de bolacha é melhor e estou lembrando apenas recheios e recheios frios rapidamente cozidos.
Se você usar massa crua e um recheio longo cozido (até cerca de 1 hora), a crosta será arruinada devido à queima.
É assim que eu fiz: Primeiro, assar a massa de biscoito como uma casca de torta. Em segundo lugar, adicione recheios de torta de pudim ou outros recheios (maçãs fritas, baga coberta de fogão, ...) a ele. Terceiro, cubra com outras coberturas, como merengue, cobertura de chantilly ou sorvete.