Proporção adequada de creme de tártaro para bicarbonato de sódio para snickerdoodles

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Quando eu faço snickerdoodles, eles têm um gosto muito "picante" para mim, o que eu acredito ser devido à acidez do ácido tartárico. A receita que eu tenho pede uma proporção de 2: 1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio que é consistente com as proporções em e

O que posso fazer para reduzir a tangidez?

Editar:

Aqui está a receita de um livro de receitas de 50 anos da Betty Crocker (medidas americanas):

1 C shortening
1 1/2 C sugar
2 eggs
2 3/4 C flour
2 tsp cream of tartar
1 tsp soda
1/4 tsp salt

Cream shortening and sugar. Beat in eggs. Sift together all dry ingredients 
then add gradually to the shortening mixture. Roll into 1 1/2" balls and roll
in a mixture of 2 Tbsp sugar and 2 tsp cinnamon (you'll need more than this).
Place about 2" apart on an ungreased baking sheet (you can use Silpat or 
parchment). Bake at 400°F for 8 - 10 minutes. They should be lightly browned 
but still soft. If you prefer a crisp cookie, add a minute or two to the baking 
time. They'll puff up then flatten with a cracked top. 
Makes about 5 doz. 2" cookies.

Eu modernizei um pouco as instruções, mas realmente não há alterações.

Eu usei o que nós nos EUA chamamos de "canela", que é na verdade Cassia (é o que você chega na mercearia e no que você cresceu se você é americano). Se você comprar vietnamita ou "Saigon" canela é o que você está recebendo. Eu também usei canela verdadeira (Ceilão). Para mim, isso fez com que os biscoitos tivessem um sabor muito "natalino" e foi uma boa variação.

    
por Dennis Williamson 20.07.2010 / 03:57

1 resposta

Se eles são tângicos do que você gostaria que seria devido à acidez do creme de tártaro. Enquanto a maioria das receitas para Snickerdoodles de fato nos creme de tártaro e bicarbonato de sódio para uma forma caseira de fermento em pó (muito provavelmente devido ao fato de que snickerdoodles são bastante "old" estilo cookie), alguns que eu olhei estão usando fermento em pó e sem creme de tártaro.

Aqui estão algumas coisas para saber e uma sugestão:

As massas ácidas não se espalham facilmente e não se bronzeiam facilmente. Usando a combinação de creme de tártaro na proporção de 2: 1 com bicarbonato de sódio para fermentação não só faz com que eles puff mas com a maior proporção ácida também é provável que ajude a mantê-los mais "cakey" e impedi-los de dourar como muito.

Você poderia tentar cortar ligeiramente o creme de tártaro e ver se isso ajuda (possível desvantagem poderia ser o refrigerante fazendo um sabor amargo mais pronunciado e sabão se não houver acidez suficiente).

Ou

Substitua o creme de tártaro e bicarbonato de sódio por fermento. O fermento em pó não é tão poderoso quanto o bicarbonato de sódio, pois contém soda, dois ácidos secos e amido de milho. 1 colher de chá de fermento em pó fermento 1 xícara de farinha (vs. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para levedar uma xícara de farinha). Se sua receita pedir 2 xícaras de farinha, use 2 colheres de chá de fermento em pó e recorte o creme de tártaro e o bicarbonato de sódio.

    
20.07.2010 / 06:36