Se eles são tângicos do que você gostaria que seria devido à acidez do creme de tártaro. Enquanto a maioria das receitas para Snickerdoodles de fato nos creme de tártaro e bicarbonato de sódio para uma forma caseira de fermento em pó (muito provavelmente devido ao fato de que snickerdoodles são bastante "old" estilo cookie), alguns que eu olhei estão usando fermento em pó e sem creme de tártaro.
Aqui estão algumas coisas para saber e uma sugestão:
As massas ácidas não se espalham facilmente e não se bronzeiam facilmente. Usando a combinação de creme de tártaro na proporção de 2: 1 com bicarbonato de sódio para fermentação não só faz com que eles puff mas com a maior proporção ácida também é provável que ajude a mantê-los mais "cakey" e impedi-los de dourar como muito.
Você poderia tentar cortar ligeiramente o creme de tártaro e ver se isso ajuda (possível desvantagem poderia ser o refrigerante fazendo um sabor amargo mais pronunciado e sabão se não houver acidez suficiente).
Ou
Substitua o creme de tártaro e bicarbonato de sódio por fermento. O fermento em pó não é tão poderoso quanto o bicarbonato de sódio, pois contém soda, dois ácidos secos e amido de milho. 1 colher de chá de fermento em pó fermento 1 xícara de farinha (vs. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para levedar uma xícara de farinha). Se sua receita pedir 2 xícaras de farinha, use 2 colheres de chá de fermento em pó e recorte o creme de tártaro e o bicarbonato de sódio.