Perguntas sobre 'chocolate'

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Preciso temperar o excesso de chocolate?

Sou relativamente novo em chocolates e tenho uma pergunta sobre moderação. Eu só fiz chocolates mergulhados antes, então esse problema exato não foi um problema. Agora eu quero fazer alguns doces moldados com chocolate. Eu vi vários vídeos mo...
01.04.2018 / 12:51
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Método de microondas para temperar o chocolate - pode ser feito rápido demais?

Eu usei o método de microondas para temperar o chocolate. A primeira vez eu levei isso muito devagar e fiz isso em um nível baixo de energia. O resultado foi um chocolate muito brilhante com uma boa fissura. A segunda vez que fiz isso mais rá...
22.06.2017 / 15:28
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Nibs de cacau usados para cozinhar ou assar?

Do meu entendimento, uma ponta de cacau é o cacau não processado (corrija-me se estiver errado, por favor). As pontas de cacau são usadas para cozinhar ou assar? Minha suposição é que eles precisam ser processados para serem utilizados.     
11.02.2012 / 08:11
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É possível ter pedaços de chocolate em sorvete que não são cerosos?

Minha esposa ama sorvete de menta / chocolate. Não tem sido o meu favorito por causa do quão ceroso a manteiga de cacau no chocolate se torna quando está frio. Existe algum tipo de chocolate que não se torne ceroso quando congelado? Em alt...
09.07.2012 / 21:37
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Mousse de chocolate sem ovos

Eu tenho um amigo que é alérgico a proteína do ovo, e minha esposa, inadvertidamente, delirou com a minha musse de chocolate para ela, causando algum embaraço alimentar que eu gostaria de apagar com uma mousse sem ovos. Eu fiz algumas experiê...
24.07.2010 / 00:04
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Misturando 60% e 81% de chocolate amargo para obter 70%

Eu preciso de 70% de chocolate amargo para uma receita de bolo (na verdade, 72%, mas a receita indica que o conteúdo levemente mais baixo ficará bom), também, de acordo com a receita, chocolate de alta qualidade não é obrigatório. No meu supe...
26.12.2017 / 13:29
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Como posso aumentar o prazo de validade do ganache de chocolate?

Estou testando receitas de ganache de chocolate e elas não parecem ter uma vida útil longa. O ganache começa a crescer após a terceira semana. Existe uma porcentagem específica de creme, glicose, manteiga e chocolate que deve ser usada para mini...
12.02.2016 / 21:23
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Todos os chocolates escuros com a mesma quantidade de cacau são iguais?

Eu notei três ingredientes em todos os chocolates escuros: massa de cacau manteiga de cacau cacau em pó. Isso me fez pensar se alguém poderia ter proporções diferentes desses ingredientes (como mais cacau em pó do que a massa de cacau...
12.09.2018 / 14:16
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Como fazer um revestimento de chocolate mais duro e quebradiço?

Não tenho certeza se esta é uma duplicata de esta pergunta em parte porque essa pergunta parece estar lidando com fazendo seu próprio chocolate. O que não estou fazendo. No meu caso, quero adicionar uma fina camada de chocolate a panquecas...
06.09.2010 / 18:57
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Como posso comer ou beber chocolate como Montezuma teria consumido no México pré-colombiano?

Eu sei que o chocolate pré-colombiano era menos doce e mais amargo, mas não consigo encontrar uma receita para ele. Esse fato provavelmente significa que ele não é muito bom, mas eu gostaria de experimentar de qualquer maneira. O mais próximo...
12.11.2013 / 04:04