Perguntas sobre 'chocolate'

Tags
1
resposta

Recheios molhados de chocolate

A água é o arqui-inimigo do chocolate. Então, como você coloca recheios à base de água em chocolates sem dividir o chocolate? Eu tentei isso algumas vezes e nunca parece funcionar corretamente. (Mais especificamente, estou tentando fazer um r...
17.12.2016 / 21:23
1
resposta

Gritty White Chocolate

Estou fazendo chocolate branco seguindo esta receita e teve alguns problemas: O açúcar não se dissolveu completamente, então alguns deles tinham um sabor excessivamente doce no fundo do molde, o resto era basicamente manteiga de cacau El...
28.03.2018 / 19:20
1
resposta

Qual é a melhor receita para Mousse de Chocolate: com manteiga ou creme? [duplicado]

Todas as receitas que tenho para mousse de chocolate dizem entre os ingredientes: creme de leite ou creme de leite pesado. Eu gostaria de saber a diferença, se existir. Eu sou da Venezuela; Que outro ingrediente pode substituir estes para...
19.03.2013 / 17:06
2
respostas

O que pode ser substituído por pontas de cacau?

Eu li aqui que as pontas de cacau podem ser usadas no lugar das gotas de chocolate, mas e o contrário? Uma receita que eu quero tentar chamadas para pontas de cacau, mas eu estou tendo dificuldade em encontrá-los. O que pode ser substituído por...
29.01.2014 / 23:05
1
resposta

Chocolate derretido facilmente

Eu tempero 70% de chocolate amargo (marca Lubeca) seguindo as instruções no site da Anova usando sous vide: primeiro para 115 graus, depois 81 e finalmente 90 graus (todos Fahrenheit). O chocolate resultante foi bem temperado após o resfriamento...
13.09.2017 / 00:12
1
resposta

como revestir trufas com chocolate

Preciso de ajuda, por favor, acabei de fazer meu primeiro lote de trufas. Eu decidi revesti-los de chocolate (sem tempero), mas depois que eu tinha mergulhado cerca de 8 o chocolate começou a ir muito duro. Tentei derretê-lo novamente, mas ficou...
27.11.2015 / 15:25
1
resposta

Como faço para revestir arroz tufado com chocolate ou cacau?

Como faço para aplicar uma camada fina de chocolate ao arroz tufado? Eu quero fazer cereal de arroz com flocos de chocolate. Considerando um revestimento de chocolate ao leite versus pó de cacau em pó, prefiro qualquer método que seja menos c...
21.03.2017 / 12:13
2
respostas

Como posso adicionar sal e obtê-lo para permear todo o chocolate?

Com base em uma pergunta anterior, eu entendo que não é possível fazer chocolate em casa, já que equipamentos especializados e caros são necessários. Como tal eu comprei premade chocolate escuro da loja, derreti-lo (pote de água brang para ferve...
08.05.2017 / 18:33
1
resposta

Bizarre: Temperar o chocolate é bom por fora

Eu coloquei um pouco de chocolate em moldes (como prática). Fora dos moldes, o exterior das conchas era brilhante, claro e duro, assim como o chocolate bem temperado. O interior riscou terrivelmente. Suponho que a interação da superfície de po...
09.02.2011 / 10:14
0
respostas

Como são chamados esses merengues de chocolate?

Eu os peguei em uma confeitaria suíça / francesa e adoraria tentar fazê-los eu mesmo, mas não consigo encontrar nada on-line parecido com isso. Eles são secos e crostosos por fora e têm uma textura suave como o interior. Eles não são chewy ou...
16.12.2018 / 23:18