Como posso aumentar o prazo de validade do ganache de chocolate?

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Estou testando receitas de ganache de chocolate e elas não parecem ter uma vida útil longa. O ganache começa a crescer após a terceira semana. Existe uma porcentagem específica de creme, glicose, manteiga e chocolate que deve ser usada para minimizar o crescimento de bactérias? Eu acredito que há muita atividade de água acontecendo e, portanto, o ganache vai mal muito mais rapidamente. O que estou fazendo de errado? Qualquer insight seria incrível.

    
por Sara 12.02.2016 / 21:23

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