Nibs de cacau usados para cozinhar ou assar?

As notas de cacau são o resultado da fermentação das sementes do fruto de cacau (do tamanho de uma toranja grande) e, em seguida, da torrefação de grãos de cacau e, em seguida, descascar as sementes

O processo de descasque tende a rachar suavemente o conteúdo em pedaços grandes. Ao contrário de outras sementes e nozes, isso é aceitável, já que o produto será finamente moído de qualquer maneira

Você também pode comprar "pontas de cacau cru", que são fermentadas, descascadas, mas não torradas. Estes têm um sabor diferente, e não fazem bom chocolate

Assado ou não, é interessante e útil como um item de sabor em saladas, panificação, bebidas, etc. Eles são muito ricos em gordura, então use com cuidado. A gordura também tem um ponto de fusão muito baixo, então fará qualquer prato líquido quente parecer oleoso

Eles não são para todos os gostos, ao contrário do composto de chocolate: -)

Em ambos os casos, os grãos foram fermentados no solo por algumas semanas. Feijões de cacau não-fermentados não são muito bons (eu nunca tive nenhum embora). Pelo que entendi eles se comparam a feijões fermentados como azeitonas não-decapadas são azeitonas muito em conserva: - /

Nibs de cacau torrado e grãos de cacau torrados

Nibs de grãos de cacau não torrados

Sim, os grãos de cacau são simplesmente grãos de cacau que foram torrados e descascados até o ponto em que seriam transformados em chocolate de verdade (adicionando manteiga de cacau e açúcar). Você também pode ver pó de cacau (bico), isso é diferente do pó de cacau. Cacau em pó é simplesmente aparas de cacau que foram pulverizadas em pó. Cacau em pó é apenas o cacau, ou seja, toda a manteiga de cacau removida.

Não é uma substituição direta, mas você pode usá-las no lugar de raspas de chocolate para um sabor de chocolate puro mais maduro sem doçura (embora use com moderação, pois são um pouco amargas), ouvi dizer que são ótimas pão de banana. Você pode usá-los em macarons também! Seja honesto demais se você os moer, você sempre pode usá-los em vez de cacau em pó.

Sendo que eles têm um caráter sem açúcar e uma terra, você pode usá-los em uma variedade de pratos salgados também. Como mencionado na resposta anterior em marinadas, tempero esfrega, molhos (pense mole) e até mesmo em jam !

Nibs de cacau à esquerda e grãos de cacau à direita.  Não vou me incomodar com uma imagem de cacau em pó e cacau em pó, pois as imagens mal são distinguíveis e cores e matizes de cacau em pó e cacau em pó são principalmente confiáveis sobre a espécie e como ela foi preparada (holandês etc.). p>     

As aparas de cacau podem ser misturadas e moídas com outras especiarias e usadas como esfregar em carnes.