Todos os chocolates escuros com a mesma quantidade de cacau são iguais?

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Eu notei três ingredientes em todos os chocolates escuros:

  • massa de cacau
  • manteiga de cacau
  • cacau em pó.

Isso me fez pensar se alguém poderia ter proporções diferentes desses ingredientes (como mais cacau em pó do que a massa de cacau) e ainda ter chocolate "escuro" com X% de cacau sendo inferior a outro chocolate.

Outra coisa que eu notei é que muitos chocolates têm aproximadamente a mesma massa e quantidade de cacau, enquanto têm quantidades muito diferentes de açúcar (de 15g a 45g), se tiverem quantidade aproximada de cacau e massa, como açúcar adicional nele?

    
por JoeDough 12.09.2018 / 14:16

1 resposta

Há apenas uma tonelada de tipos diferentes de chocolates escuros lá fora que atende a todos os tipos de necessidades:

  • Chocolatiers
  • Padeiros
  • Gourmets
  • ...

Para responder às suas perguntas:

Sim, é muito fácil ter um chocolate escuro "mais fluido" que ainda contenha uma alta% de pura massa de cacau e cacau adicionando mais manteiga de cacau.

A massa de cacau é um ingrediente bruto que sai direto do feijão e o cacau em pó e manteiga de cacau são produtos separados da massa de cacau, então para adicionar mais açúcar, os produtores de chocolate usam a mesma quantidade de massa e pó de cacau, mas um pouco menos manteiga de cacau.

Um fator adicional a ser considerado é o assado de chocolate e a qualidade. Como o café, o processo de torrefação pode afetar o sabor.

    
12.09.2018 / 14:25