Como posso comer ou beber chocolate como Montezuma teria consumido no México pré-colombiano?

Receita de chocolate era diferente para rituais ou fins medicinais. As receitas falam sobre a adição de alguns dos seguintes: baunilha, pimenta em pó, flores como gueyncaztle, mecasuchil, milho como enchimento, mel, tlacoxoshitl ..

Aqui está a receita para o chocolate quente mexicano da Food and Feasts com os astecas, Imogene Dawson (p. 29). É adaptado para cozinhas modernas:

Mexican hot chocolate Ingredients 1/2 lb semisweet cooking chocolate 4 cups milk 1/4 teaspoon ground cinnamon 2 drops vanilla 1. Break the chocolate into small pieces. Put the pieces in the top of a double boiler or into the heatproof bowl.

1. Fill the bottom of the double boiler or a large saucepan with cold water. Then bring the water to a boil. Turn the heat down so that the water continues to boil gently.
2. Put the container with the chocolate over the one with the boiling water. With a wooden spoon, stir the chocolate until it has melted.
3. Measure out the milk and pour it into another saucepan. Heat the milk gently but do not let it boil. Pour the melted chocolate into the hot milk.
4. Add the cinnamon and the vanilla to the mixture and bring the mixture to a boil.
5. Turn the heat down and whisk the mixture for 2 minutes until it is foaming.
6. Pour the chocolate into mugs and use the small whisk to whisk the chocolate again, so that there is foam on the top of each mug.

Montezuma jantou com Cortes e seus oficiais espanhóis. Nesta refeição, o rei asteca / azteca teria bebido chocolate em xícaras de ouro puro. Hernán Cortés então escreveu:

These seeds which are called almonds or cacao are ground and made into powder, and other small seeds are ground, and this powder is put into certain basins with a point... and then they put water on it and mix it with a spoon. And after having mixed it very well, they change it from one basin to another, so that a foam is raised which they put in a vessel made for the purpose. And when they wish to drink it, they mix it with certain small spoons of gold or silver or wood, and drink it, and drinking it one must open one's mouth, because being foam one must give it room to subside, and go down bit by bit. This drink is the healthiest thing, and the greatest sustenance of anything you could drink in the world, because he who drinks a cup of this liquid, no matter how far he walks, can go a whole day without eating anything else"

Fonte: link

Eu recomendo que você leia o Capítulo 8 "Do Feijão à Bebida", página 100 do livro 180 no PDF de História, Cultura e Patrimônio, Louis Evan Grivetti & Howard-Yana Shapiro

De acordo com os Presentes Sagrados, Prazeres Profanos de Marcy Norton: Uma História de Tabaco e Chocolate no Mundo Atlântico , na Mesoamérica pré-colombiana, assim como depois, o chocolate era comido como uma bebida espumante e temperado com pimenta. Ela não dá uma receita específica, mas o livro é um ótimo estudo, não apenas do foodways, mas do contexto cultural do consumo desses produtos nativos americanos, o que pode ajudar a entender como alguém pode tentar aproximar o chocolate americano. . É claro que, como @GdD apontou, a espécie exata pode estar extinta (ou pelo menos continuou a evoluir sob a seleção antrópica de criação comercial), mas podemos tentar aproximá-la.

Bem, isso depende de quão autêntico você quer ser ... e como está envolvido.

Primeira opção, eu mencionei nos comentários - há elixires de chocolate disponíveis para compra em uma empresa chamada chocolates kakawa . Pelo que li, eles são tão autênticos quanto se pode obter, usam pesquisas arqueológicas e registros escritos dos conquistadores. Não há muito trabalho do seu lado, mas deve fazer o trabalho com apenas um desembolso de dinheiro em espécie.

Segunda opção, você pode procurar receitas, se conseguir descobrir bons termos de pesquisa. Desde que eu já conhecia os chocolates kakawa, a busca por uma receita de imitador encontrou essa: uma maia elixir do chile que parece razoável, usando chocolate sem açúcar, e mel em vez de açúcar processado. Procurar por algo como "bebida de chocolate autêntica asteca" (ou mayan, ou omitir bebida para versões sólidas) pode encontrar algumas receitas . Um em allrecipes parece bastante simples, outro at cdkitchen tem ingredientes similares, mas parece ter processos que procuram replicar a textura autêntica, este outro do relatório de cozinha tem mais quantidades manuais, mas um processo muito mais rústico se você quiser começar do zero, e este último da Yucatanadventure parece que pode ser uma receita autêntica e pesquisada. Procurar por xoacoatl, que aparentemente é um dos nomes originais, também pode render boas receitas - um aqui no tio phaedrus , aqui está outro em almoustine , ambos começam com feijão cru, mas se isso é um pouco este de meltingmug parece um pouco mais fácil.

A terceira opção é fazer a pesquisa e obter receitas realmente históricas. Alguns lugares mencionam os registros dos conquistadores espanhóis, como um bom lugar para começar. Receitas históricas podem ser bastante complicadas, é melhor encontrar alguém disposto a traduzir - especialmente porque elas assumem familiaridade com as técnicas básicas de culinária em vez de soletrar todos os passos, o que torna um pouco difícil para quem começa do zero, e algumas das ingredientes ou processos que eles tomam como garantidos são bem diferentes agora, e duplamente especialmente porque o idioma inicial não é o inglês, o que pode dificultar o rastreamento de boas traduções.

Você gostaria de ver as fontes históricas e culturais em primeiro lugar, para obter as contas originais, já que a maioria das coleções de receitas tendem a não incluir o material de origem, apenas um resumo de interesse. Isso exigirá muito trabalho e pesquisa, mas pode ser divertido - tenho interesse em receitas medievais, por isso estou familiarizado com a leitura sobre a dificuldade (e diversão) de trabalhar com documentos históricos precisos e lidar com traduções culturais e temporais.