Perguntas sobre 'chocolate'

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Efeito das avelãs liquidificadas na têmpera de chocolate?

Gostaria de perguntar se avelãs torradas e liquefeitas afetarão negativamente a temperatura do chocolate ao leite? Eu tenho avelãs que eu tenho torrado e liquidificado usando um liquidificador de alta qualidade. Posteriormente, as avelãs fora...
08.10.2016 / 10:14
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Por que mergulhar um item frio no chocolate “ajuda” a temperar?

Eu fiz uma aula de chocolate na semana passada. Os instrutores nos deram bolas de chocolate para temperar em uma superfície de mármore e muitos ingredientes para cobrir o chocolate. Alguns ingredientes (pretzels duros, biscoitos graham, marshmal...
08.02.2012 / 03:07
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Você pode temperar chocolate comprado em loja?

É possível e necessário temperar chocolate de qualidade comprado como o Lindt? Digamos, por exemplo, que você queira usá-lo para fazer moldes de chocolate - seria possível derreter e temperar o chocolate e obter o mesmo resultado do chocolate...
22.06.2017 / 13:13
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Todas as variedades de cacau têm sabor amargo natural?

Pergunta muito simples. Eu comprei algumas sementes de cacau torrado e provei-as, elas têm um leve sabor "amargo" e não "doce" como eu imaginava quando era criança. Agora, o chocolate é feito adicionando-se açúcar ao pó de cacau (obtido das s...
04.05.2013 / 16:14
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Queijo com sabor de chocolate

Seria viável fazer um queijo com sabor de chocolate? A idéia que originalmente me ocorreu foi o uso de leite com chocolate para essa finalidade, mas não tenho certeza se essa é a melhor solução. Esta comida já existe? Que tipos de queijo são fac...
21.03.2012 / 16:57
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Temperamento chocolated falhar!

Eu tentei várias vezes temperar o chocolate e todas as tentativas foram malsucedidas. Eu não consigo descobrir o que estou fazendo errado. Eu comprei qualidade de chocolate de cobertura pensando que era o problema e eu ainda não posso fazê-lo. E...
26.03.2016 / 01:28
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Os pedaços de chocolate em meus biscoitos de chocolate não sobem ao topo

Por que meus cookies de chocolate parecem "feios"? Os chips de chocolate ficam insdie os cookies, ao contrário de outros biscoitos de chocolate, os chips choco ir estão no topo dos cookies e parece tão bom. Eu apenas segui a receita. O que estou...
09.10.2016 / 10:24
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Quantidade de lascas de chocolate em um biscoito de chocolate? [fechadas]

Eu tenho feito cookies de chips chocalote por um tempo e eu simplesmente não consigo decidir quantas gotas de chocolate colocar em cada cookie. Então, talvez, de uma vez por todas, eu possa ter uma boa resposta para a pergunta: Qual é a melho...
14.04.2011 / 23:06
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callets Callebaut vs. bloco?

Então eu sei que nunca se deve substituir chocolate por chocolate em uma receita, mas eu sou novo no jogo e realmente não sei o que o negócio com estes callets é. Eles são essencialmente o mesmo que as raspas de chocolate, ou eu posso comprar...
16.02.2012 / 07:37
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Ganache de chocolate

Eu segui uma receita que encontrei em uma revista (do ano passado), para o ganache de chocolate. 300ml de água e 125g de açúcar refinado levaram à fervura e despejaram mais de 250g de chocolate preto picado. A receita disse bata até ficar homogê...
13.12.2013 / 17:55