Sou relativamente novo em chocolates e tenho uma pergunta sobre moderação. Eu só fiz chocolates mergulhados antes, então esse problema exato não foi um problema. Agora eu quero fazer alguns doces moldados com chocolate.
Eu vi vários vídeos mostrando que a melhor maneira de preencher os moldes é enchê-los e depois despejar o chocolate extra, deixando um revestimento fino para endurecer e formar a casca. Então, minha pergunta é, o chocolate que foi despejado, em uma folha para ser reutilizado, posso adicionar isso de volta ao pote ou ele precisa ser temperado novamente? Se ele precisa ser revigorado, eu poderia aquecê-lo para matar os cristais em uma tigela separada e depois adicionar de volta com o chocolate derretido e temperado?
Espero que isso faça sentido. Obrigado por qualquer ajuda que você possa me dar!
Editado para adicionar que eu uso um banho-maria para temperar e não possui um microondas, se faz a diferença.