Perguntas sobre 'chocolate'

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Quanto tempo você consegue manter o chocolate e qual é a melhor maneira de armazená-lo?

Por exemplo, eu tenho algumas barras de Valrhona que eu uso para tortas de chocolate e doces, mas eu não faço a sobremesa há algum tempo. Quanto tempo dura o chocolate antes de perder o sabor (ou não)? E uma vez que fica aquela coisa branca do l...
19.01.2011 / 20:00
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O que deve ser entendido por “refrigerar até ficar firme, 2 horas ou durante a noite”?

A receita do cookie pede: 1½ cups plus 1 tablespoon all-purpose flour 1¼ teaspoons ground ginger 1 teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon ground cloves ¼ teaspoon freshly grated nutmeg 1 tablespoon unsweetened Dutch-process cocoa powde...
30.03.2013 / 13:09
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Nome e método da receita ausente

Eu tenho uma lista de ingredientes, mas nenhum nome ou método de receita - alguém sabe o que pode ser? Os ingredientes são: 200 ml de café strong 1 Tabs Demerara sugar 75g de chocolate normal Também listado separadamente: 100g...
31.10.2016 / 10:09
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O ganache de chocolate branco não é definido

No outro dia eu tentei fazer um ganache de chocolate branco, e enquanto o sabor é perfeito, ele se recusou totalmente a definir. Em vez disso, acabei ficando com uma bolha pegajosa e meio gotejante. Nunca atingiu aquele estágio fudgy realmente ag...
21.02.2013 / 16:51
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O revestimento de chocolate para trufas diminui à medida que se ajusta - O que fazer?

Eu tenho feito trufas de chocolate recentemente, e estou muito satisfeito com o resultado, com uma exceção. Eu faço um ganache (diferentes misturas de creme, manteiga, chocolate e aromas) e me transformo em bolas. Eu os refrido, e mergulho em...
21.03.2017 / 13:08
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Mousse de chocolate - métodos para obter mousse espumosa firme usando ovo branco e creme

Estou trabalhando em uma mousse de chocolate de várias camadas, mas é meio difícil para mim, já que algumas receitas me sugeriram que eu deveria usar a parte branca do ovo e outros sugerem que eu use creme duplo. Eu gostaria de obter um mét...
22.03.2013 / 02:13
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Barras de chocolate ou chocolate? [duplicado]

Posso substituir as barras de chocolate por barras de chocolate? Geralmente as barras de cozimento são muito mais caras. Eu vou estar derretendo o chocolate, então eu acho que chocolate é chocolate, certo? No entanto, estou preocupado se ao...
15.06.2011 / 22:41
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Que processo de temperagem você usa ao moldar chocolates?

Eu quero fazer chocolate moldado, mas estou sempre tendo dificuldade em manter o chocolate temperado para o processo de vedação. Eu uso o método de microondas para temperar o chocolate e o faço com um lote de cerca de 600g. Uma vez que o choc...
02.05.2016 / 00:32
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Como faço para que o fundo do cheesecake não desmorone?

Eu fiz um cheesecake de chocolate triplo. O fundo é apenas esmagado Oreos (sem recheio) e manteiga derretida que é assada para fazer a crosta. Mas uma vez que eu terminei de fazer o cheesecake e tentei servi-lo, a crosta é suficientemente que...
15.08.2016 / 20:18
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Equivalente salgado de bolos de chocolate

Atualmente, estou tentando criar um equivalente salgado ao chocolate para permitir a criação de uma versão não doce de bolos de chocolate com flocos de milho . Atualmente, o melhor equivalente de chocolate (em termos de ponto de fusão e teor...
15.08.2010 / 19:33