Estou acostumada a ganaches de chocolate escuro que se firmam em algo diferente de um doce, perfeito para fazer tortas.
A receita básica foi esta:
Qualquer ideia seria realmente útil, eu tenho grandes esperanças para esta receita, uma vez que eu possa fazer com que a ganache seja definida corretamente.
O chocolate branco não tem amido, por isso não engrossa o ganache, ao contrário do chocolate amargo.
A proporção adequada para o ganache de chocolate branco é de 45 a 60 ml de creme para 12 onças de chocolate. Você usou 240 ml, o que tornou muito líquido. Use menos creme e você terá uma boa consistência.
Além de usar muito creme, parte do problema é que você também está usando chips de chocolate para qualquer finalidade que não seja ... chips .
As lascas de chocolate são especificamente resistentes ao calor e têm menos manteiga de cacau do que cobertura de qualidade ou mesmo chocolate composto ou de padeiro, o que significa que qualquer produto de chocolate derretido (incluindo ganache) que você tente fazer acabará sendo granulado e não configurado corretamente.
Eles são baratos por um motivo. Eles estão bem para usar em bolos e biscoitos e sorvetes e qualquer outra coisa que realmente vai ter pedaços de chocolate , mas eles devem ser vistos e tratados pelo que eles realmente são - produtos de doces / confeitos embalados como polvilha ou geada enlatada - em vez de chocolate puro para uso em ganaches ou cobertura ou mesmo como um substituto apropriado.
Você pode se safar com chocolate amargo ou amargo mais barato, mas como o chocolate branco já tem uma tonelada de leite e muito pouco (se houver), você realmente nota a diferença de qualidade principalmente devido ao teor de manteiga de cacau. e o material barato é irremediavelmente escorregadio e geralmente também enjoativamente doce.
Eu pessoalmente não me incomodaria em tentar a receita novamente, mesmo usando apenas 20% do creme, sem chocolate de qualidade decente. Mesmo se "definir" corretamente, não terá a textura desejada com os chips. Não é tão caro assim; Eu posso pegar um tijolo enorme de chocolate branco Callebaut aqui por menos de $ 20.
Eu tentei a primeira sugestão, 45-60 ml de creme de leite com 12 oz. de lascas de chocolate branco da Nestle e funcionou muito bem.
Coloque os chips em uma tigela de vidro. Despeje em creme. Mexa para casaco. Coloque o microondas em 2:30 (dois minutos e trinta segundos) com metade da potência. Micro: 30 mexa com uma colher de metal. Micro outro: 30 e mexa. * Repetir até expirar n micro. Mexa com o batedor até ficar homogêneo.
Deixe ganache definido por vinte minutos ou então use como desejado. Eu derramei o meu sobre um molho de morango e ele ficou brilhante e delicioso.
O chocolate branco com uma quantidade razoável de sólidos de cacau deve usar uma proporção de 4: 1, ou seja, quatro partes de chocolate branco para uma parte de creme pesado com um teor de gordura de 35%. Isto é para uma boa camada de ganache semelhante ao ganache de chocolate escuro. Eu gosto de fazer um ganache de chantilly enquanto ele vai além e não é enjoativo. Você não precisa adicionar xarope de milho ou açúcar de confeiteiro. O que é muito bom é obter o pó liofilizado de morango, framboesa ou outras frutas. Então você pode adicionar sabor e cor ao ganache branco. (Tente lojas de alimentos saudáveis ou compre online). Se usar um ganache branco ou de frutas para uma ocasião, sugiro que você faça um pequeno lote de amostras para obter a consistência certa primeiro. Algumas pessoas podem se safar com uma proporção de 3,5: 1, por exemplo, pode depender do chocolate.
Isso ajuda a adicionar açúcar em pó, mas ainda não define o suficiente. Eu tive o mesmo problema com o meu ganache de chocolate branco, eu pensei que iria fazê-lo usando uma receita de chocolate escuro e saiu muito líquido, chicotadas não ajudou, acrescentando açúcar em pó ajudou muito, mas ainda não é bom o suficiente. Deixou na geladeira durante a noite e acrescentou o dobro da quantidade que eu tinha de chocolate branco derretido na parte da manhã. Essa é a única maneira que realmente ajudou a engrossar.
Eu apenas tentei fazer ganache de chocolate branco, seguindo uma receita que normalmente usa chocolate amargo com manteiga e creme. Ele não definiu o mesmo, mas depois que eu deixei ele ficar na geladeira por um pouco de branco, ele engrossou o suficiente para se espalhar na parte superior e nas laterais do bolo bem.
Talvez você também possa tentar adicionar um pouco de xarope de milho, cerca de duas colheres de sopa.