Que processo de temperagem você usa ao moldar chocolates?

Question

Que processo de temperagem você usa ao moldar chocolates?

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Eu quero fazer chocolate moldado, mas estou sempre tendo dificuldade em manter o chocolate temperado para o processo de vedação.

Eu uso o método de microondas para temperar o chocolate e o faço com um lote de cerca de 600g. Uma vez que o chocolate é temperado, eu encho os moldes com o chocolate e, em seguida, esvazio os moldes de volta para a tigela de chocolate temperado. Eu acho que quando faço isso, o chocolate na tigela já está ficando difícil.

Uma idéia que tive foi temperar mais chocolate para que haja mais na tigela e manter o temperamento por mais tempo. Mas se eu fizer isso, vou ter muito chocolate temperado.

Existe uma maneira melhor ou mais eficiente de fazer um lote único de chocolates moldados?

chocolate tempering

por Mark Agbuya 02.05.2016 / 00:32

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Tags chocolate tempering

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Use os dois métodos ou apenas use o segundo passo para manter o temperamento / capacidade de trabalho do seu chocolate:

A) Use o método de banho-maria para começar a temperar o seu chocolate.

Uma tigela / panela de chocolate sobre uma panela de água quente - a água não deve tocar o fundo da tigela / panela.

B) Mergulhe o fundo do seu chocolate temperado em água quente por alguns segundos, raspando a base (e os lados) da tigela / panela, misturando-o ao resto do chocolate.
Você pode repetir este passo se o chocolate não estiver suficientemente quente / esfriar.

É claro que você pode investir em um chocolate.