Eu diria que se você está derretendo o chocolate, é bom substituir barras de chocolate - talvez até mesmo preferido. Chips de chocolate são um chocolate de qualidade muito menor do que barras de chocolate reais. (Eu li que pedaços de chocolate contêm menos manteiga de cacau, para que eles mantenham sua forma melhor em cookies - o que também os torna mais difíceis de derreter.) Em geral, descobri que ao assar com chocolate, quanto maior a qualidade de o chocolate, melhor o produto final.