1 / 3c O açúcar nunca vai se dissolver no líquido de uma colher de chá dos extratos, e o açúcar simplesmente não se dissolve nas gorduras - assim a manteiga de cacau também não dissolve.
Este é um problema conhecido no fabrico de chocolate, branco e não ... comercialmente açúcar e / ou leite em pó é misturado por um processo conhecido como conchagem, onde o açúcar é misturado no chocolate por moagem, muitas vezes durante dias , para o resultado é suave para a língua. Muitas confeições "caseiras" começam com chocolate pré-cozido, ou adicionam líquido para dissolver o açúcar ... o que acaba fazendo uma confecção fudgelike (você tem que adicionar outros ingredientes para evitar a apreensão do chocolate e terminar com a confecção não apenas mais macia mas com outros sabores), alguns tentam usar manteiga pelo seu teor de água.
Se a manteiga de cacau for derretida ou resfriada até ficar com um pouco de açúcar, antes de adicionar o açúcar, o açúcar em pó pode ser dobrado em vez de misturado e o resultado resfriado com rapidez suficiente para não assentar. Ainda pode ter problemas de textura, no entanto.
Quanto ao sabor residual à base de álcool, pode ser que os extratos tenham sido demais para a quantidade de chocolate, ou que seus extratos em particular tenham um sabor alcoólico mais pesado. Acredito que os extractos destinados à fabricação de doces são diferentes daqueles destinados à panificação, por este motivo, entre outros - têm menos líquidos, são classificados para temperaturas mais elevadas, equilibram-se de forma diferente, pois são menos susceptíveis de serem misturados em volumes maiores para diluir os sabores .
Muitas receitas começam com discos de chocolate derretendo, etc, por esse motivo. Se você realmente quiser fazer o seu próprio, ou você quer um perfil de sabor com uma maior% de manteiga de cacau e / ou menos açúcar, você pode ter algum sucesso com a adição de manteiga de cacau, leite em pó e aromas para quantidades menores de chocolate branco , você estaria usando apenas para o açúcar necessário para o lote maior, a manteiga de cacau e leite em pó já haveria "extras".