Eu também estou um pouco confuso sobre como você está julgando o interior estar fora de temperamento. Além do "snappiness", a qualidade do chocolate interior quase nunca é usada para avaliar o temperamento. Se você pudesse fornecer uma imagem do que o interior e o exterior parecem, isso seria muito útil.
Além disso, existem algumas possibilidades:
- Quanto tempo você esperou antes de julgar o temperamento do lado de fora? O chocolate pode não mostrar sinais de estrias por até 24 horas.
- Moldes de policarbonato quando usados e, mais importante, lavados corretamente, formam uma camada de manteiga de cacau. Essa camada de manteiga de cacau pode ajudar a estimular o chocolate a formar os cristais corretos (temperamento).