Recheios molhados de chocolate

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A água é o arqui-inimigo do chocolate. Então, como você coloca recheios à base de água em chocolates sem dividir o chocolate? Eu tentei isso algumas vezes e nunca parece funcionar corretamente.

(Mais especificamente, estou tentando fazer um recheio de fondant. Mas já que o fondant é apenas açúcar com água ... isso não vai funcionar muito bem.)

    
por MathematicalOrchid 17.12.2016 / 21:23
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Para corrigir sua declaração:
A água é o arqui-inimigo do líquido chocolate ...

Você pode até mesmo deixar chocolate derretido e toque líquido, isso não fará com que o chocolate se agarre, mexendo.

Se você quiser criar uma mordida recheada de delícias com cobertura de chocolate, muitas vezes chamada de belga pralina (mas os nomes podem variar) , você pode ir rotas diferentes:

  • Preparar um centro (semi) sólido, por ex. um pedaço de maçapão ou, se for firme para cortar, seu fondant, depois cubra-o mergulhando-o em chocolate temperado.
  • Prepare uma casca oca derramando chocolate temperado em moldes e despejando-o novamente antes de definir. Em seguida, preencha o reservatório com o preenchimento desejado, deixando um pouco de espaço para o topo. Feche o reservatório por canalização ou despeje mais chocolate nele. Deixe esfriar entre as etapas e antes de desmoldar.
  • Para recheios realmente líquidos como o licor, você precisa de conchas que tenham apenas uma pequena abertura. Você pode fazê-las você mesmo, usando um molde especial com uma pequena abertura ou fazendo semi-esferas, "colando" duas metades juntas e depois usando uma ferramenta quente para derreter um buraco na bola. Ou você pode encomendá-los a fornecedores especializados. Encha o reservatório com o líquido de enchimento e feche o buraco passando uma gota de chocolate nele.
    Opcional: mergulhe o objeto recheado no chocolate para esconder as costuras, etc.
por 17.12.2016 / 22:22
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