Trabalhar com chocolate é tão complicado!
Introduzir até mesmo uma pequena quantidade de água no chocolate derretido fará com que ele se agarre. A água pode vir de lugares inesperados: vapor de um banho-maria, condensação no interior de uma tampa, o uso de um utensílio úmido. O chocolate apreendido pode ser devolvido a uma textura suave e melty, mas já não será adequado para o revestimento. Pode ser colocado em outros usos, no entanto.
No entanto, você pode ter superaquecido seu chocolate, o que também fará com que ele se agarre - chocolate superaquecido pode ser salvo, no entanto. Misturando chocolate superaquecido com chocolate sólido ou pressionando-o por uma peneira, pode salvá-lo.