Perguntas sobre 'butter'

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O que a manteiga faz na culinária?

Quando os cozinheiros usam manteiga na culinária para qualquer receita, qual é a sua função? Por exemplo, se eu adicionar manteiga a um molho de chocolate feito com creme de leite e chocolate ao leite, o que as pessoas esperam que a manteiga faç...
04.11.2014 / 21:51
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O frescor da manteiga pode afetar o sabor da culinária?

Recentemente, fiz manteiga de paneer (queijo cottage) seguindo a receita aqui . No entanto, o sabor foi um pouco fora com o cheiro de manteiga. A manteiga tinha um prazo de validade de 3 meses e eu usei no prazo de um mês a partir da data de...
16.07.2015 / 15:18
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A manteiga é sempre a mesma depois de ter sido derretida?

Eu estava recentemente fazendo alguns experimentos com manteiga que envolviam derretê-lo suavemente no microondas e despejá-lo em pratos. Pareceu-me que depois que a manteiga esfriara e se solidificava, não era a mesma coisa. A cor era mais amar...
28.04.2016 / 18:04
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Converta para colheres de sopa de manteiga batida

Receitas de receita para colheres de sopa de manteiga, mas tudo que eu tenho é chicoteado manteiga. Qual é a conversão?     
26.03.2011 / 20:32
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Minha manteiga refinada homogeneizada novamente após a separação

Eu tentei fazer manteiga cultivada usando uma receita muito simples: 500 ml de creme misturado com 30 ml de manteiga, deixado no balcão por alguns dias. Em seguida, misture para separar, drenar, secar, etc. Eu não possuo uma batedeira, então...
12.07.2018 / 13:54
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Como os amidos, manteiga e leite interagem de um ponto de vista de química culinária / tecnologia de alimentos?

Estou tentando descobrir como diferentes amidos se comportam e como eles interagem com outros ingredientes. O amido de milho (Maizena), por exemplo, atuará como um espessante assim que atingir sua temperatura de gelatinização. O amido de trigo (...
19.10.2018 / 12:02
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Como faço para manteiga de pipoca sem torná-lo encharcado?

Eu tentei passar manteiga na minha pipoca no passado, e sempre fica inconsistente. Algumas peças ficarão encharcadas com manteiga e outras não têm manteiga. Talvez haja uma maneira de obter o sabor da manteiga sem molhar a manteiga depois de...
06.09.2010 / 20:51
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Qual é o procedimento adequado para fazer o ghee?

Costumo fazer ghee para cozinhar. No entanto, eu nunca vi como é feito, só li como fazer, estou tendo algumas dúvidas sobre sua preparação. Deve aquecer a manteiga lentamente ou rapidamente? Vi as duas direções nas receitas e não sei qual é...
09.02.2013 / 17:41
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Por que a manteiga é geralmente rotulada como “Sweet Cream”?

A maioria (ou mesmo a totalidade?) de manteiga encontrada na mercearia é rotulada como "creme doce". Existe uma distinção entre este e outro tipo de creme e, em caso afirmativo, o que é?     
10.05.2011 / 01:18
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Manteiga e açúcar devidamente derretidos juntos para uma receita de barra de manteiga

Eu tenho tentado fazer barras de caramelo. Eu não sou um novo padeiro, mas não tenho muita experiência em derreter açúcar mascavo e manteiga juntos. A receita (incluída na parte inferior do post) que estou usando diz que eu preciso derreter a...
16.01.2014 / 03:29