Manteiga e açúcar devidamente derretidos juntos para uma receita de barra de manteiga

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Manteiga e açúcar devidamente derretidos juntos para uma receita de barra de manteiga

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Eu tenho tentado fazer barras de caramelo. Eu não sou um novo padeiro, mas não tenho muita experiência em derreter açúcar mascavo e manteiga juntos.

A receita (incluída na parte inferior do post) que estou usando diz que eu preciso derreter a manteiga e adicionar o açúcar mascavo e mexa até o açúcar estar derretido.

Quando eu tentei pela primeira vez, tudo correu bem. Manteiga e açúcar mascavo foram misturados como um e meio que pareciam caramelo. Nas minhas próximas tentativas, não consegui mais obter o mesmo resultado. Quando o açúcar mascavo derrete, ele não incorpora mais com a manteiga e fica realmente duro como doces. Então, o que eu recebo é endurecido (mas ainda granulado) de açúcar mascavo em uma poça de manteiga derretida.

Por favor, dê-me algumas dicas e técnicas para derreter manteiga e açúcar mascavo juntos para que o resultado seja um caramelo pegajoso. Espero que isso possa ser feito sem o termômetro de doces. O autor da receita não usou uma, e acho que a quantidade da mistura de açúcar e manteiga é muito pequena para eu mergulhar um termômetro nela.

Obrigado!

A receita:

1/4 xícara de manteiga sem sal, 1/4 xícara de manteiga (acho que é meia manteiga meio margarina), 1 xícaras de açúcar mascavo escuro 1 ovo grande 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1 xícara de farinha 1/8 colher de chá de sal

Em uma panela pequena, derreta o composto de manteiga e manteiga em fogo baixo. Adicione o açúcar e mexa até derreter. Desligue o fogo. Pré-aqueça o forno a 325 ° F e engraxe uma assadeira de 8 ".
Em uma tigela grande, peneire a farinha com o fermento. Adicione o sal.
Quando a mistura de açúcar esfriar, adicione o ovo. Misture bem após a adição.
Adicione a mistura de farinha e misture até incorporar. Adicione a baunilha e misture uma última vez.
Despeje a massa na panela e asse por 25-30 minutos ou até que o bolo está definido.

PS: Eu não tentei deixar a mistura ferver porque, como eu disse, o açúcar mascavo torna-se tão duro e doce quando derrete, e eu sou tem medo de ficar ainda mais difícil se eu deixar a mistura ferver. Por favor, me dê dicas sobre como fervê-lo. Muito obrigado por ajudar este novato. :)

baking butter melting toffee brown-sugar

por Catzie Carpio 16.01.2014 / 03:29

4 respostas

Recentemente tive um problema semelhante , e acho que sua solução também será semelhante. Como no meu caso, sua receita não é específica a respeito de qual temperatura elevar sua mistura. Para resolver isso, você precisará de um termômetro de doces . (Nos EUA, estes estão disponíveis na maioria das lojas que transportam utensílios de cozinha (Wal-xxx, Tarxx, etc.)

A espiada temperatura a que o açúcar é aquecido determina a forma que a emulsão à base de açúcar tomará depois de esfriar. Se, por exemplo, você usou um tamanho diferente de panela ou calor mais alto (por aproximadamente o mesmo tempo) após sua "primeira tentativa", você poderia facilmente obter o efeito que descreve.

Source: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

Para os seus Bares de Caramelo, eu acho que você quer alcançar, mas não exceder, o estágio de rosca, como você é solicitado a misturar um ovo na mistura e então adicionar os ingredientes secos restantes. Isso se tornará difícil após o estágio de discussão.

Qualquer que seja o resultado desejado, se você estiver obtendo resultados como "caramelo", você provavelmente está atingindo o estágio de crack ou de crack. (superaquecimento).

16.01.2014 / 16:56

Eu tive problema semelhante com um doce de açúcar mascavo / manteiga que eu tenho feito desde que eu era criança. Estou chegando à conclusão de que há uma diferença nas marcas de açúcar mascavo e a que eu usei durante anos, e a que está mais comumente disponível, onde eu vivo agora, é granulosa. Talvez eu tente adicionar um pouco de água para ver se isso elimina o problema. Eu realmente prefiro a marca de açúcar que usei por anos. É possível que você não tenha usado a mesma marca de açúcar nas duas vezes?

25.02.2018 / 02:08

Minha receita de brownie é muito parecida com as barras de manteiga, apenas derreta manteiga + açúcar no microondas até derreter. A textura será um pouco granulada (ou se você quiser usar o fogão, use um banho-maria ou baine Marie). Espere até aquecer e quando você adicionar o ovo, a mistura ficará lisa. No momento em que a farinha é adicionada, tudo ficará bem!

02.04.2016 / 14:55

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É possível instalar um ventilador de teto sem uma caixa elétrica? Os PCs precisam carregar um galão de água por pessoa por dia de viagem?

score 5 · Accepted Answer

No passado, tive um problema semelhante ao fazer uma receita de bebida de caramelo. O que eu descobri é que a adição de um pouco de água à manteiga derretida (1-2 colheres de chá / 1/2 c, 5-10mL / 120mL) ajuda a dissolver o açúcar mascavo e impede a granulação e apreensão. O açúcar não é facilmente solúvel em gordura, por isso precisa de água para se dissolver.

Eu suspeito que uma das três coisas aconteceu:

Diferentes lotes de manteiga podem ter diferentes conteúdos de água.
O açúcar mascavo pode ter perdido um pouco de sua umidade quando se despensa.
Parte da água pode ter evaporado enquanto derrete a manteiga.

Se você aquecer o açúcar mascavo na manteiga sem água suficiente, alguns irão se dissolver na água presente da manteiga e do açúcar mascavo, mas ficará granuloso quando a água for evaporada e os grânulos de açúcar não dissolvido funcionarem como locais de nucleação. Enquanto isso, os açúcares não dissolvidos estão sendo levemente fritos na gordura da manteiga.